Bouillon et coriandre : toutes nos recettes

Ce bouillon de poule maison, préparé à partir de la carcasse d’un poulet rôti, de légumes et d’herbes, donne une soupe pleine de goût, anti-gaspi et réconfortante. Enrichi de petits morceaux de poulet, d’épices douces et de mini ravioles fraîches, puis terminé avec de la coriandre ciselée, c’est un plat simple, parfumé et complet pour réchauffer toute la famille.

Ce Bún de boulettes de poisson à la coriandre est la soupe parfumée qui transporte instantanément les papilles vers l'Asie. Une explosion de saveurs et de textures qui fait voyager dès la première cuillère.

Les boulettes de poisson délicatement parfumées à la coriandre côtoient une julienne de carottes croquantes, du céleri frais et des champignons noirs dans un bouillon généreux et aromatique. La coriandre apporte ce parfum supplémentaire absolument irrésistible.

On ferme les yeux, on savoure chaque cuillerée et on voyage sans quitter sa cuisine. Un plat réconfortant et dépaysant qui réchauffe autant le corps que l'esprit et qui fait découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine asiatique.

La cuisine asiatique change un peu le quotidien, elle permet des déclinaisons de saveurs incroyables. Douce et bien parfumée ou légèrement relevée selon les goûts elle sera sublimée par un bouillon de poulet fait maison bien sûr !

Une savoureuse soupe à l'agneau et patate douce, parfumée au ras-el-hanout et au gingembre, et accompagnée de délicieux petits pains maison au fenouil.

Un bouillon vietnamien aux crevettes, savoureux, facile et rapide à réaliser

Une délicieuse soupe à la courge butternut relevée de saveurs asiatiques : citron vert, citronnelle, lait de coco, gingembre et coriandre

Quand tu as envie de manger thaï mais que tu as aussi envie de moules, tu fais des moules au bouillon thaï et ça roule. Voici donc une recette improvisée avec tous les ingrédients d’un bon bouillon thaï bien relevé au gingembre et de bonnes moules de bouchot, le tout parsemé de coriandre fraîche… Joie, bonheur !

Il s’agit d’un bouillon vietnamien agrémenté de légumes d’hiver : carottes, navets et de cresson. Ce dernier peut toutefois être remplacé par de l’oseille ou des épinards. Du jarret de porc effiloché – du jambonneau en fait – apporte la touche de gourmandise et les saveurs asiatiques sont composées de citron vert, de coriandre, de badiane et de cannelle.

Un délicieux bouillon à faire et refaire, une recette idéale pour un repas complet, light et pourtant plein de saveurs. J'y ai mis des crevettes, il peut se faire aussi
avec du blanc de poulet. N'oubliez pas la coriandre !

Pas de difficulté particulière pour le préparer, ça se fait vite et bien, il faut juste avoir les bons ingrédients pour un max de saveurs.

Le ramen se prononce «lamène». Les nouilles ramen sont une variété de nouilles japonaises utilisées dans la préparation des plats de ramen. Elles sont fabriquées à partir de blé. On les trouve sous différentes formes dans le commerce: fines et lisses ou ondulées. Une fois cuites, elles absorbent les saveurs du bouillon et deviennent un élément central de ce plat japonais emblématique.

Un bouillon parfumé et équilibré, riche en saveurs asiatiques. Citronnelle, gingembre frais et légumes croquants se marient à la douceur des crevettes pour une soupe légère, saine et réconfortante. Une invitation au voyage au cœur de la cuisine thaïlandaise, simple à préparer et pleine de fraîcheur.

J'ai agrémenté ma soupe avec du veau que vous pouvez remplacer par toute autre viande, ou même le supprimer pour une version végétarienne, de carotte, oignon, pousse de soja et gingembre, là aussi on peut modifier un ingrédient si l'on n'aime pas, avec par exemple des champignons, du chou, de la citronnelle... bref cette soupe peut être variée à l'infini.

Quand j'ai trouvé cette recette aux champignons de Yotam Ottolenghi je n'avais pas compris au premier abord le nom de la recette, mais après coup je me suis rappelée que j'avais déjà préparé le poulet à la Kiev au début de l'invasion de l'Ukraine. Dans cette recette à la Kiev Yotam Ottolenghi a remplacé le poulet par des champignons.

L'été est la saison des belles salades, mais même si l'automne vient de s'installer rien ne nous empêche de présenter de belles salades copieuses qui nous aident à passer cette étape des saisons. D'autant plus que nous avons la chance ici dans le sud d'avoir encore des températures qui dépassent les 20°C.

Cette recette prévoit une boîte de haricots cannellini mais j'ai préféré profiter des haricots frais de Paimpol. J'en achète régulièrement quelques kilos et après les avoir écossés je les congèle par petites portions.

Une salade tiède de raie inspirée de Hélène Darroze. Avec la chaleur qui persiste je me suis dis que de la raie en salade légèrement tiède pouvait nous régaler. Cette salade présentée avec une sauce vierge qui revigotte la saveur du poisson, quant au moelleux des pommes de terre cuites juste comme il faut apporte une rondeur en bouche extraordinaire. Un plat complet simple et facile à faire.

Il y a des soirs où l'on a envie d'un bol qui réchauffe vraiment, pas seulement le corps mais aussi l'humeur. Ce bouillon miso aux gambas et nouilles soba est exactement ça : une soupe généreuse qui puise dans les grands classiques de la cuisine japonaise, avec sa pâte miso fermentée au goût rond et umami, ses shiitakés charnus et ses gambas qui apportent une touche iodée et gourmande. Le pak choï et le gingembre frais viennent compléter le tableau avec légèreté et vivacité, pour un résultat à la fois sain, parfumé et profondément satisfaisant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les nouilles soba par des ramen ou des udon selon vos envies du moment. Les gambas peuvent céder leur place à des noix de Saint-Jacques, des tranches de saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir et quelques graines de sésame doré en surface feront toute la différence. Ce bouillon se prête aussi à de belles variations saisonnières : des pousses d'épinards, du daïkon émincé ou encore quelques lamelles de carotte viendront s'y fondre à merveille.

Il y a des recettes qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce bouillon de pintade en fait clairement partie. La pintade, avec sa chair légèrement sauvage et plus caractérisée que le poulet, donne au bouillon une profondeur aromatique remarquable que les légumes du pot — carottes, céleri, oignon — viennent arrondir avec douceur. C'est une soupe de caractère, généreuse et élégante à la fois, parfaite pour un dimanche d'automne ou un dîner hivernal où l'on a envie de prendre soin de ses convives.

Les ravioles du Dauphiné, ces petits trésors au comté fondant, se glissent dans le bouillon chaud comme une évidence, et la crème épaisse apportée en finition donne à l'ensemble une rondeur très séduisante. La coriandre fraîche, parsemée au dernier moment, réveille le tout d'une touche herbacée et légèrement citronnée qui change agréablement des classiques persil ou ciboulette. Pour aller encore plus loin, vous pouvez effilocher les suprêmes de pintade et les remettre dans le bouillon pour un plat plus consistant, ou remplacer la coriandre par de l'estragon si vous préférez rester dans des saveurs plus traditionnellement françaises.

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans l'idée de préparer soi-même un bouillon de volaille, de laisser mijoter longuement les ailerons avec les légumes du marché et une belle noix de gingembre frais. Ce n'est pas une recette de circonstance, c'est un geste du quotidien, une façon de transformer peu de chose en quelque chose de généreux et de profond. Le bouillon obtenu, doré et parfumé, devient alors la base d'une soupe aux nouilles chinoises qui emprunte ses accents à la cuisine asiatique tout en conservant cette chaleur familière que l'on aime retrouver dans un grand bol fumant.

Ce qui est formidable avec ce type de soupe, c'est sa liberté. On peut très bien varier les nouilles selon ce que l'on a sous la main, remplacer les épinards par du pak-choï ou du cresson, ou encore doser le gingembre et l'huile de sésame selon l'intensité que l'on recherche. Le bouillon se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ou se congèle en portions pratiques pour une soupe express en semaine. Pensez aussi à le dégraisser une fois refroidi pour un résultat plus léger, et n'hésitez pas à le préparer en grande quantité car il sera toujours le bienvenu pour mouiller un risotto, déglacer une poêle ou cuisiner une blanquette.

Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Avec les légumes de saison il y a toujours mille et une bonnes raisons de se faire plaisir devant une assiette de potage.