Jarret de porc

1 - Placer toute la garniture dans une grande cocotte en fonte.

2 - Poser dessus les morceaux de jarret, couvrir d'eau à hauteur et saler.

3 - Cuire lentement, très lentement, à très faible ébullition (on comptera au minimum trois heures de cuisson...) mais si mais si !

4 - Quelle bizarrerie... trois heures de cuisson et la viande est tendre, filandreuse et moelleuse. La chair riche en collagène s'est gélatinisée, en revanche la viande est très peu grasse dans ce "bas morceau".

5 - Regardez les fibres et la tenue de la viande presque "confite".

6 - Servir avec pommes de terre grenaille, en salade avec moult échalotes et bonne vinaigrette .. c'est un régal ! Sans oublier le persil plat ;)