Jarret de porc

En salade tiède de pommes de terre aux échalotes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de jarret de porc pour 4 personnes 1,5 kg de jarret de porc - céleri vert - 150 g vert de poireaux - 2 feuilles de laurier - 4 gousses d'ail écrasé - 4 carottes en mirepoix - 2 gros oignons taillés en mirepoix - 1 cuiller à café de sel

Préparation de la recette

Jarret de porc - Etape 1

1 - Placer toute la garniture dans une grande cocotte en fonte.

Jarret de porc - Etape 2

2 - Poser dessus les morceaux de jarret, couvrir d'eau à hauteur et saler.

Jarret de porc - Etape 3

3 - Cuire lentement, très lentement, à très faible ébullition (on comptera au minimum trois heures de cuisson...) mais si mais si !

Jarret de porc - Etape 4

4 - Quelle bizarrerie... trois heures de cuisson et la viande est tendre, filandreuse et moelleuse. La chair riche en collagène s'est gélatinisée, en revanche la viande est très peu grasse dans ce "bas morceau".

Jarret de porc - Etape 5

5 - Regardez les fibres et la tenue de la viande presque "confite".

Jarret de porc - Etape 6

6 - Servir avec pommes de terre grenaille, en salade avec moult échalotes et bonne vinaigrette .. c'est un régal ! Sans oublier le persil plat ;)

Quelques mots sur la recette

Reprenez le plaisir oublié des choses simples où la sophistication repose non pas sur les ingrédients dits nobles, mais sur l'aristocratie que vous apporterez par l'attention à la cuisson et la simplicité des produits mis en oeuvre. Plus long, plus simple qu'une grillade... C'est vrai mais tellement différent. Vous embaumerez la maison d'un parfum de bouillon familial.

Dans le cochon tout est bon... il faut reconnaître que cet adage est vérifié et vérifiable. Il s'agit ici du jarret de porc arrière non saumuré donc une viande plus maigre que le jarret avant. Ici le jarret va prendre les arômes du bouillon alors que le jarret saumuré est déjà chargé en sel gardera son propre goût.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Promis juré, demain jarret !

Promis juré, demain jarret !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Accords

 musique

On écoute Here Comes The Night de David Bowie de l'album Pin up puisqu'on risque de s'endormir tellement c'est long !

Voir aussi

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Réaliser des billes de melon vidéo
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Pain de viande vidéo
Pain de viande

En cuisine avec cette belle idée de recette de recette facile du pain de viande.

Le veau - Découpes et cuissons produits
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Bonheur suprême recettes
Bonheur suprême

Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

Pas de fêtes de Pâques sans gigot recettes
Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

Galantine de canette - La cuisson controlée technique
Galantine de canette - La cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Hachis parmentier technique
Hachis parmentier

La recette idéale pour utiliser les restes de viande.

Bigos recette
Bigos

"Choucroute' polonaise.

Porc à la sauce aigre douce recette
Porc à la sauce aigre douce

une recette de cuisine asiatique simple à faire et délicieuse

Pommes de terre farcies recette
Pommes de terre farcies

Dolma.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
yannick

yannick

09 sept. 2017 à 10:31

1 h 30 à la cocotte minute pour faire plus court ::)

Chef Simon

Chef Simon

09 sept. 2017 à 12:32

Bonjour Yannick
Pour ce qui est du temps, vous gagnerez c'est sur ! Mais le résultat ne sera jamais comparable ni en saveur, ni en texture à une cuisson longue et douce.

Plus de recettes

En ce moment

Jacques a dit : banoffee !
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.