Jarret de porc

En salade tiède de pommes de terre aux échalotes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de jarret de porc pour 4 personnes 1,5 kg de jarret de porc - céleri vert - 150 g vert de poireaux - 2 feuilles de laurier - 4 gousses d'ail écrasé - 4 carottes en mirepoix - 2 gros oignons taillés en mirepoix - 1 cuiller à café de sel

Préparation de la recette

Jarret de porc - Etape 1

1 - Placer toute la garniture dans une grande cocotte en fonte.

Jarret de porc - Etape 2

2 - Poser dessus les morceaux de jarret, couvrir d'eau à hauteur et saler.

Jarret de porc - Etape 3

3 - Cuire lentement, très lentement, à très faible ébullition (on comptera au minimum trois heures de cuisson...) mais si mais si !

Jarret de porc - Etape 4

4 - Quelle bizarrerie... trois heures de cuisson et la viande est tendre, filandreuse et moelleuse. La chair riche en collagène s'est gélatinisée, en revanche la viande est très peu grasse dans ce "bas morceau".

Jarret de porc - Etape 5

5 - Regardez les fibres et la tenue de la viande presque "confite".

Jarret de porc - Etape 6

6 - Servir avec pommes de terre grenaille, en salade avec moult échalotes et bonne vinaigrette .. c'est un régal ! Sans oublier le persil plat ;)

Quelques mots sur la recette

Reprenez le plaisir oublié des choses simples où la sophistication repose non pas sur les ingrédients dits nobles, mais sur l'aristocratie que vous apporterez par l'attention à la cuisson et la simplicité des produits mis en oeuvre. Plus long, plus simple qu'une grillade... C'est vrai mais tellement différent. Vous embaumerez la maison d'un parfum de bouillon familial.

Dans le cochon tout est bon... il faut reconnaître que cet adage est vérifié et vérifiable. Il s'agit ici du jarret de porc arrière non saumuré donc une viande plus maigre que le jarret avant. Ici le jarret va prendre les arômes du bouillon alors que le jarret saumuré est déjà chargé en sel gardera son propre goût.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Promis juré, demain jarret !

Promis juré, demain jarret !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Accords

 musique

On écoute Here Comes The Night de David Bowie de l'album Pin up puisqu'on risque de s'endormir tellement c'est long !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
13.24 € sur darty.com

Commander >>

Voir aussi

Souris d'agneau au menu Noël
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

Des recettes hachement bonnes Noël
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Foie gras poêlé aux cerises vidéo
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Nougat glacé au miel et aux fruits confits vidéo
Nougat glacé au miel et aux fruits confits

Recette de nougat glacé au miel et aux fruits confits de Cyril Lignac.

Galettes et couronnes des rois pratique
Galettes et couronnes des rois

Fêtons l'Epiphanie !

Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an pratique
Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an

Christmas friendly !

Souris d'agneau au menu recettes
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

Des recettes hachement bonnes recettes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Farce pour terrines et volailles technique
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Bacon de filet mignon fumé technique
Bacon de filet mignon fumé

Une charcuterie maison sans conservateurs.

Jarret de Veau en pot-au-feu recette
Jarret de Veau en pot-au-feu

Envie de Jarret de Veau en pot-au-feu ? Découvrez cette recette de veau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
yannick

yannick

09 sept. 2017 à 10:31

1 h 30 à la cocotte minute pour faire plus court ::)

Chef Simon

Chef Simon

09 sept. 2017 à 12:32

Bonjour Yannick
Pour ce qui est du temps, vous gagnerez c'est sur ! Mais le résultat ne sera jamais comparable ni en saveur, ni en texture à une cuisson longue et douce.

Plus de recettes

En ce moment

Les produits de la mer ont la côte !
Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.
A Noël il fait un foie de canard  !
A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.
Yes we canette !
Yes we canette !
Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
13.24 € sur darty.com

Commander >>