Jarret de porc poché et ses légumes. Photo par SOLLUB

Jarret de porc

Name: Jarret de porc
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: porc
Ingredients: 2 kg de jarret de porc saumuré; 2 feuilles de laurier; 4 gousses d'ail; 3 oignons; thym; 4 clous de girofle; quelques baies de poivre

Cuisson du jarret de porc arrière poché au bouillon

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 kg de jarret de porc saumuré

2 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

3 oignons

thym

4 clous de girofle

quelques baies de poivre

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Préparation de la recette

1Placer les jarrets dans la cocotte avec la garniture aromatique.

2Couvrir d'eau froide à hauteur.

3Cuire lentement à frémissement. On comptera 3 heures environ à couvert à partir du début de l'ébullition.

4A l'issue de la cuisson laisser refroidir les jarrets dans le bouillon au frais.

5Lorsque le bouillon est gélifié, extraire les jarrets pour récupérer la viande.

6Séparer la viande de la couenne et des os. La viande est tendre et moelleuse. La chair se détache toute seule.

7A ce stade on peut servir le jarret immédiatement ou le conditionner en terrine pour le conserver au réfrigérateur quelques jours.

8Pour la conservation on recouvre la viande avec le bouillon qu'on a réchauffé et filtré au chinois.

9Lorsque ce bouillon est à nouveau figé, la viande est prête à être conservée 3 jours au réfrigérateur.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Il s'agit ici du jarret de porc arrière saumuré donc une viande plus maigre que le jarret avant.

Le jarret saumuré à l'avantage d'offrir une viande plus savoureuse et fondante qu'un jarret non saumuré. La cuisson dans le bouillon va permettre de déssaler la viande tout en lui apportant le parfum des aromates.

Le jarret peut être consommé chaud ou froid juste après cuisson ou gardé au frais dans le bouillon gélifié comme montré ci-dessous. A ce stade il est prêt à être ajouté à un cassoulet ou une choucroute ou simplement servi en salade. Attention le jarret est un morceau qui a un fort taux de perte (couenne et os).

Pour une conservation plus longue il est bien sûr possible de congeler le jarret en gelée. La gelée ne tiendra pas à la décongélation mais la viande sera impeccable.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 12/10/24 .

Accord mets et musique

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On écoute Here Comes The Night de David Bowie de l'album Pin up puisqu'on risque de s'endormir tellement c'est long !

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Promis juré, demain jarret !

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Commentaires

Ma Tarte Flambée

28 avr. 2023 à 11:13

Le mélange des saveurs est juste incroyable, je recommande vivement cette recette !

Chef Simon

09 sept. 2017 à 12:32

Bonjour Yannick
Pour ce qui est du temps, vous gagnerez c'est sur ! Mais le résultat ne sera jamais comparable ni en saveur, ni en texture à une cuisson longue et douce.

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