Jarret de porc
En salade tiède de pommes de terre aux échalotes
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- Facile
- Aimer la recette
- 2 coups de coeur
Jarret de porc porc jarret jarret de porc salade composée viande
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de jarret de porc pour 4 personnes 1,5 kg de jarret de porc - céleri vert - 150 g vert de poireaux - 2 feuilles de laurier - 4 gousses d'ail écrasé - 4 carottes en mirepoix - 2 gros oignons taillés en mirepoix - 1 cuiller à café de sel
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1 - Placer toute la garniture dans une grande cocotte en fonte.
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2 - Poser dessus les morceaux de jarret, couvrir d'eau à hauteur et saler.
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3 - Cuire lentement, très lentement, à très faible ébullition (on comptera au minimum trois heures de cuisson...) mais si mais si !
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4 - Quelle bizarrerie... trois heures de cuisson et la viande est tendre, filandreuse et moelleuse. La chair riche en collagène s'est gélatinisée, en revanche la viande est très peu grasse dans ce "bas morceau".
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5 - Regardez les fibres et la tenue de la viande presque "confite".
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6 - Servir avec pommes de terre grenaille, en salade avec moult échalotes et bonne vinaigrette .. c'est un régal ! Sans oublier le persil plat ;)
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Reprenez le plaisir oublié des choses simples où la sophistication repose non pas sur les ingrédients dits nobles, mais sur l'aristocratie que vous apporterez par l'attention à la cuisson et la simplicité des produits mis en oeuvre. Plus long, plus simple qu'une grillade... C'est vrai mais tellement différent. Vous embaumerez la maison d'un parfum de bouillon familial.
Dans le cochon tout est bon... il faut reconnaître que cet adage est vérifié et vérifiable. Il s'agit ici du jarret de porc arrière non saumuré donc une viande plus maigre que le jarret avant. Ici le jarret va prendre les arômes du bouillon alors que le jarret saumuré est déjà chargé en sel gardera son propre goût.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Promis juré, demain jarret !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
Accords
On écoute Here Comes The Night de David Bowie de l'album Pin up puisqu'on risque de s'endormir tellement c'est long !
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Commentaires
1 h 30 à la cocotte minute pour faire plus court ::)
Bonjour Yannick
Pour ce qui est du temps, vous gagnerez c'est sur ! Mais le résultat ne sera jamais comparable ni en saveur, ni en texture à une cuisson longue et douce.
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