Reprenez le plaisir oublié des choses simples où la sophistication repose non pas sur les ingrédients dits nobles, mais sur l'aristocratie que vous apporterez par l'attention à la cuisson et la simplicité des produits mis en oeuvre. Plus long, plus simple qu'une grillade... C'est vrai mais tellement différent. Vous embaumerez la maison d'un parfum de bouillon familial.
Dans le cochon tout est bon... il faut reconnaître que cet adage est vérifié et vérifiable. Il s'agit ici du jarret de porc arrière non saumuré donc une viande plus maigre que le jarret avant. Ici le jarret va prendre les arômes du bouillon alors que le jarret saumuré est déjà chargé en sel gardera son propre goût.
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
Bonjour Yannick
Pour ce qui est du temps, vous gagnerez c'est sur ! Mais le résultat ne sera jamais comparable ni en saveur, ni en texture à une cuisson longue et douce.
On écoute Here Comes The Night de David Bowie de l'album Pin up puisqu'on risque de s'endormir tellement c'est long !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !
A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
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Parlons cuisine !
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