Navarin de jarret de veau au safran

C’est sur un air de printemps que j’ai eu envie de cuisiner ce bon poisson qu’est la lotte. Je l’ai associée à de petits légumes printaniers, jeunes navets, carottes nouvelles, petits pois et pois gourmands, le tout nappé d'une sauce safranée, recette qui s'est révélée délicieuse !

La tanjia est bien plus qu'un plat marocain : c'est un rituel. Traditionnellement préparée par les hommes de Marrakech, cette recette tire son nom de la jarre en terre cuite dans laquelle elle cuit lentement dans les braises du hammam. Revisitée ici avec un beau jarret de veau fondant, elle marie le citron confit, le safran et le cumin en une harmonie chaleureuse et profonde, idéale pour les dimanches où l'on prend le temps de laisser la cuisine vous envahir de ses arômes.

Si vous ne possédez pas de jarre à tanjia, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire pour une cuisson longue et douce au four. Vous pouvez accompagner ce plat d'un couscous vapeur léger, de pain marocain ou de pommes de terre rôties à l'huile d'olive pour absorber généreusement le jus safranné. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille : réchauffé doucement, le jarret n'en sera que plus fondant et les épices encore mieux mariées.

J’avais deux belles souris d’agneau et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. Vous pouvez adapter cette recette selon la saison en variant les légumes frais.