Jarret de veau à la Provençale

Tranches de jarret de veau aux champignons

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions.

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Un mets délicat prisé des connaisseurs !

L'ossobuco alla milanese et quelques délicieuses variantes.