Bouillon et gingembre : toutes nos recettes

Un plat à la fois complet et savoureux avec ce bouillon façon ramen agrémenté de noix de Saint-Jacques. Une recette idéale pour surprendre vos convives à la fois chic et savoureuse. Déposer les jeunes pousses de moutarde sur le dessus au moment de servir.

Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.

Ce Bún de boulettes de poisson à la coriandre est la soupe parfumée qui transporte instantanément les papilles vers l'Asie. Une explosion de saveurs et de textures qui fait voyager dès la première cuillère.

Les boulettes de poisson délicatement parfumées à la coriandre côtoient une julienne de carottes croquantes, du céleri frais et des champignons noirs dans un bouillon généreux et aromatique. La coriandre apporte ce parfum supplémentaire absolument irrésistible.

On ferme les yeux, on savoure chaque cuillerée et on voyage sans quitter sa cuisine. Un plat réconfortant et dépaysant qui réchauffe autant le corps que l'esprit et qui fait découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine asiatique.

Le Chef Aurélien Véquaud du restaurant La Passagère, à l'hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins, propose une recette autour de l'asperge. Il les fait cuire dans un bouillon dashi avant de les griller au barbecue à la dernière minute. Le Chef réalise un gel gingembre et citronnelle ainsi qu'une sauce à base d'agrumes pour accompagner cette entrée. Il termine avec différentes feuilles préalablement séchées et fumées.

Une savoureuse soupe à l'agneau et patate douce, parfumée au ras-el-hanout et au gingembre, et accompagnée de délicieux petits pains maison au fenouil.

Une délicieuse soupe à la courge butternut relevée de saveurs asiatiques : citron vert, citronnelle, lait de coco, gingembre et coriandre

Le chow mein est un grand classique de la cuisine cantonaise, à base de nouilles de blé sautées avec des légumes croquants et de la viande. Un plat complet, savoureux et parfumé, qui se prépare au wok en quelques minutes.

C’est une recette idéale pour s’initier à la cuisine chinoise sans se compliquer la vie. Avec quelques bons ingrédients et une sauce bien équilibrée, on obtient un plat dépaysant, parfait pour un dîner rapide à la maison.

Un délicieux bouillon à faire et refaire, une recette idéale pour un repas complet, light et pourtant plein de saveurs. J'y ai mis des crevettes, il peut se faire aussi
avec du blanc de poulet. N'oubliez pas la coriandre !

Pas de difficulté particulière pour le préparer, ça se fait vite et bien, il faut juste avoir les bons ingrédients pour un max de saveurs.

Un bouillon parfumé et équilibré, riche en saveurs asiatiques. Citronnelle, gingembre frais et légumes croquants se marient à la douceur des crevettes pour une soupe légère, saine et réconfortante. Une invitation au voyage au cœur de la cuisine thaïlandaise, simple à préparer et pleine de fraîcheur.

Délicats raviolis chinois farcis d’un mélange parfumé de porc haché, gingembre, ail et oignons verts, auxquels on incorpore une gelée de bouillon qui fond à la cuisson pour libérer un jus savoureux. Chaque bouchée révèle un équilibre entre pâte fine, farce juteuse et bouillon chaud.

La confection demande un peu de technique pour former les plis caractéristiques, mais le résultat en vaut largement l’effort. À servir bien chauds, à la vapeur, avec une salade asiatique ou une sauce vinaigrée au gingembre.

J'aime bien servir une soupe en amuse-bouche. Pour mon invité du mercredi j'en sers souvent profitant d'un reste de soupe de la veille. Et souvent elle est même meilleure le lendemain. Cette recette a des saveurs asiatiques grâce au gingembre, soja, chili et graines de sésame.

J'ai agrémenté ma soupe avec du veau que vous pouvez remplacer par toute autre viande, ou même le supprimer pour une version végétarienne, de carotte, oignon, pousse de soja et gingembre, là aussi on peut modifier un ingrédient si l'on n'aime pas, avec par exemple des champignons, du chou, de la citronnelle... bref cette soupe peut être variée à l'infini.

Les wontons au porc et au chou, c'est tout le réconfort de la cuisine chinoise réuni dans un bol fumant. La farce généreuse et juteuse, délicatement assaisonnée, se love dans sa fine enveloppe de pâte qui glisse sous la dent avec une douceur désarmante. Pochés dans un bouillon parfumé qui embaume la cuisine de ses arômes profonds et chaleureux, ils se transforment en quelque chose de profondément réconfortant et savoureux. Un plat qui réchauffe autant l'estomac que l'esprit, et qu'on déguste avec la satisfaction simple des bonnes choses faites maison.

J'aime beaucoup les recettes à base de queue de bœuf et quand je tombe sur une recette avec cet ingrédient je m'empresse de la préparer. Voici une recette de la cuisine africaine dont Nigella Lawson parle sur son site internet avec beaucoup d'enthousiasme. Elle l'avait découverte dans le livre de cuisine "Africana" de Lerato Umah Shaylor. Je suis d'avis que ce plat festif peut se servir pour le repas de Noël à condition d'aimer la cuisine exotique et relevée.

J'aime bien la cuisine indienne préparée avec un mélange d'épices si spécifiques. Les saveurs de la cuisine indienne sont très reconnaissables. Quand on y pense : c'est fou toutes ces cuisines du monde si différentes, ne serait-ce que par une combinaison d'épices. Cette cuisine indienne est une cuisine asiatique, mais tellement différente de la cuisine chinoise ou vietnamienne.

Il y a des soirs où l'on a envie d'un bol qui réchauffe vraiment, pas seulement le corps mais aussi l'humeur. Ce bouillon miso aux gambas et nouilles soba est exactement ça : une soupe généreuse qui puise dans les grands classiques de la cuisine japonaise, avec sa pâte miso fermentée au goût rond et umami, ses shiitakés charnus et ses gambas qui apportent une touche iodée et gourmande. Le pak choï et le gingembre frais viennent compléter le tableau avec légèreté et vivacité, pour un résultat à la fois sain, parfumé et profondément satisfaisant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les nouilles soba par des ramen ou des udon selon vos envies du moment. Les gambas peuvent céder leur place à des noix de Saint-Jacques, des tranches de saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir et quelques graines de sésame doré en surface feront toute la différence. Ce bouillon se prête aussi à de belles variations saisonnières : des pousses d'épinards, du daïkon émincé ou encore quelques lamelles de carotte viendront s'y fondre à merveille.

un bouillon fait avec l'eau de cuisson des légumes, on ne le jette pas, quelques épices, du gingembre, des nouilles chinoises et des crevettes, huile de sésame et soja. Voilà comment avec une recette, on fait 2 plats. Utile en ces temps de confinement, pas de gaspillage !

Un bol de Rāmen et son œuf mariné au soja ou ou le « soy cured egg yolk » garni de légumes sautés et de porc grillé, un délice qui vous transporte au Japon. Il y a un petit moment que j’avais vu sur la toile ce jaune d’oeuf mariné dans la sauce soja et je suis carrément conquise, Umami ! un condiment parfait que je testerai sur un simple riz blanc.

Maintenant que vous savez préparer le dashi, vous êtes à prêt à réaliser votre soupe miso maison ! Cette petite soupe que l'on retrouve dans tous les menus au restaurant japonais est réellement un classique servi en général dans les menus de pâtes et riz des restaurants.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette toute simple et pleine de saveurs de soupe de poulet au gingembre et à la citronnelle. Je me suis inspirée des bouillons asiatiques que j’affectionne tout particulièrement.

Quand le sud-ouest rencontre l’Asie... un métissage vraiment très savoureux !