Fregola et tomates : toutes nos recettes

Je vous propose une belle recette qui vous fera voyager jusqu'en Sardaigne : des pâtes sardes combinées avec des artichauts et la spécialité de l'île : la poutargue.

La fregola est une spécialité de pâtes sardes qui existe en deux sortes : tostata ou non tostata. J'ai mon importateur personnel, Leo, qui m'en ramène régulièrement de la Sardaigne. Mais de mon récent voyage en Sardaigne j'en ai importé moi-même. Certaines femmes sardes les fabriquent encore à la maison, mais c'est très très long à faire (voir vidéo ci-dessous) et je pense qu'elles sont de plus en plus rares à les faire. Une des traditionnelles préparations est avec des petites palourdes (vongole). Lors de mon récent séjour en Sardaigne on nous les a proposées aussi au menu.

Cette recette m'a permis d'utiliser les pâtes sardes qu'un ami italien (Leo de l'atelier de cuisine italienne) m'a ramenées de la Sardaigne. Une excellente salade qui devrait plaire à beaucoup de lecteurs.

La fregola sarda, cette petite semoule toastée aux allures de perles rustiques, est l'une des grandes spécialités de l'île sarde. Elle possède un caractère bien à elle, une légère note grillée et une texture qui accroche merveilleusement les sauces. Associée aux couteaux de mer, ces coquillages fins et sauvages au goût profondément iodé, elle donne naissance à un plat qui sent le large et les terrasses méditerranéennes. C'est une recette généreuse et sincère, parfaite pour un déjeuner estival ou pour recevoir sans chichis autour d'un bon vin blanc bien frais.

Le jus de cuisson des couteaux est un trésor qu'il ne faut surtout pas jeter : concentré de mer et de saveurs, il parfume la sauce bien plus efficacement qu'un bouillon du commerce. Le safran apporte sa touche dorée et envoûtante, tandis que le citron en fin de cuisson réveille l'ensemble avec une belle vivacité. Si vous ne trouvez pas de fregola, des spaghetti brisés ou des orzo feront l'affaire sans trahir l'esprit du plat. Vous pouvez aussi enrichir la recette avec d'autres coquillages comme des palourdes ou des coques, selon votre marché du jour.

Une soupe sarde

Une spécialité sarde