Asperge et fregola : toutes nos recettes

Name: Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 3 douzaines de praires; 320 g de fregola; 4 cuillères à soupe d’huile d’oliveUne douzaine de pointes d’asperges vertes; Sel et poivre; 1 L de bouillon de légumes; 4 gousses d'ail, coupées en deux; 250 g de persil plat

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

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Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

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La perle de Marie-Jo

Une recette pour les amoureux des coquillages.

Fregola aux asperges et burrata

Ma fourchette est italienne

La fregola sarde a ce charme rustique et généreux qui caractérise si bien la cuisine de l'île. Ces petites pâtes rondes et légèrement toastées, quelque part entre le couscous perlé et les pâtes traditionnelles, absorbent les saveurs avec beaucoup de naturel et apportent cette mâche agréable qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. Associées aux asperges vertes de saison et à une burrata crémeuse qui fond sur le tout au dernier moment, elles composent un plat printanier, généreux et franchement ensoleillé. Une assiette qui sent déjà l'été et donne envie de manger dehors les pieds dans l'herbe.