Recettes d'asperges sauvages

Botte d'asperges des bois
Il ne faut pas confondre l'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) et l'asperge des bois (Ornithogalum pyrenaicum) photo ci-dessus. Photo par .

Selon les régions et la météo, la cueillette des asperges sauvages s'effectue entre les mois de février et de mai. L'Asparagus Acutifolius est reconnaissable à la finesse de ses pousses et à ses couleurs allant du vert au violet. Sur le pourtour du bassin méditerranéen, c'est dans la garrigue en particulier mais aussi dans les forêts de pins ou sur les terrains en friche que les amateurs trouveront ce trésor de la nature.

Il ne faut pas la confondre avec l'asperge des bois Ornithogalum pyrenaicum appelée aussi aspergette, qui n'est pas une asperge mais se cuisine de la même façon.

Les saveurs d'une asperge sauvage sont prononcées et légèrement amères, celles de l'asperge des bois sont douces et fraîches. L'une des recettes les plus classiques consiste à la préparer en omelette ou en brouillade mais elle agrémente aussi merveilleusement bien un plat de pâtes ou un risotto. Dans une salade composée ou cuites à la vapeur accompagnée d'une vinaigrette maison, profitons de la courte saison des asperges sauvages.

Recettes, techniques et vidéos d'asperges sauvages du Chef

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
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Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Asperge des bois ou aspergette
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Asperges des bois à l'anglaise

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Idées de recettes d'asperges sauvages des Gourmets

Asperges sauvages, oeuf parfait, poivre du sichuan et fleurs de ciboulette
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Docteur chocolatine  -  Une recette sophistiquée pour inviter les étoiles à sa table

Asperges vertes rôties en habit de jambon de parme
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Keskonmangemaman?  -  Une entrée chic et facile à faire. Hors saison les asperges vertes surgelées iront parfaitement pour réaliser ce petit délice qui séduira les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ces asperges avec du mesclun.

Racines - Onglet d'Angus
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jehan  -  Recette où le légume racine est à l'honneur avec différents types de préparations. En plus, l'onglet est mis en valeur.

Crème d’asperges et avocats, ravioles au comté poêlées
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Miechambo Cuisine  -  Une fine crème d’asperges vertes et avocats servie froide en verrines, sur laquelle on dispose des ravioles au Comté poêlées et on ajoute au dernier moment des lamelles d’asperges vertes crues marinées et quelques pignons de pin.

Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre
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Isabelle  -  Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin.

Oeufs brouillés aux ornithogales
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Jackie  -  J'avais déjà aperçu chez mon primeur ces petites asperges et je me demandais comment les cuisiner. Après quelques recherches j'ai pu contaster qu'elles s'apprêtent très facilement et j'ai décidé de les intégrer à des oeufs brouillés. Un accord parfait de saveur. Pour une fois j'ai laissé la cuisine à mon mari car il est le spécialiste des oeufs brouillés à la maison.

Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise
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Poivre Seb  -  Une recette haute en couleur, en saveur et réalisée avec des produits locaux !

Salade d'aspergettes aux lardons et au vinaigre de framboises
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