Asperges sauvages : des recettes pour les découvrir

Name: Asperges sauvages : des recettes pour les découvrir
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: asperges sauvages

Botte d'asperges des bois ou Ornithogale des Pyrénées

Il ne faut pas confondre l'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) et l'asperge des bois (Ornithogalum pyrenaicum, Ornithogale des Pyrénées, photo).

Selon les régions et la météo, la cueillette des asperges sauvages s'effectue entre les mois de février et de mai. L'"Asparagus Acutifolius" est reconnaissable à la finesse de ses pousses et à ses couleurs allant du vert au violet. Sur le pourtour du bassin méditerranéen, c'est dans la garrigue en particulier mais aussi dans les forêts de pins ou sur les terrains en friche que les amateurs trouveront ce trésor de la nature.

Il ne faut pas la confondre avec l'asperge des bois "Ornithogalum pyrenaicum", l'Ornithogale des Pyrénées, appelée aussi aspergette, qui n'est pas une asperge mais se cuisine de la même façon.

Les saveurs d'une asperge sauvage sont prononcées et légèrement amères, celles de l'asperge des bois sont douces et fraîches. L'une des recettes les plus classiques consiste à la préparer en omelette ou en brouillade mais elle agrémente aussi merveilleusement bien un plat de pâtes ou un risotto. Dans une salade composée ou cuites à la vapeur accompagnée d'une vinaigrette maison, profitons de la courte saison des asperges sauvages.

Asperges sauvages : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos d'asperges sauvages

Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Chef Simon

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Asperge des bois ou aspergette

Chef Simon

Asperges des bois à l'anglaise

Voir les recettes d'asperges sauvages du Chef

À ne pas manquer !

Argenteuil

Les asperges

Voir tous les articles d'asperges sauvages

Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

Asperges sauvages : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Promenons nous dans les bois !

Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Les herbes et fleurs de nos jardins

Voir toutes les sélections de recettes d'asperges sauvages

Asperges sauvages : les meilleures recettes des Gourmets

Soupe froide de laitue feuilles de chêne et fanes de radis, asperges sauvages

Ma cuisine au fil de mes idées

Voilà une recette que j'avais réalisée en juin avec une laitue de mon potager et que je n'avais pas encore publiée... omme il fait beau et chaud, je pense que le moment est venu de la proposer. Si vous ne trouvez pas d'asperges sauvages en cette saison, ce n'est pas bien grave.

Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre

Isabelle

Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin. Servir immédiatement en versant, devant le convive, l'infusion citronnelle gingembre bouillante. Succès garanti !

Pâtes aux épinards, asperges sauvages et pesto de roquette

délices

Ave ces pâtes aux épinards, asperges sauvages et pesto de roquette fait maison, c'est un peu d'Italie et beaucoup de plaisir que vous aurez dans votre assiette.

Salade d'aspergettes aux lardons et au vinaigre de framboises

Popote et Nature

Une belle salade de saison colorée et parfumée à base d'aspergettes, de lardons et de tomates cerises assaisonnée au vinaigre de framboise.

Oeufs brouillés aux asperges sauvages

Variations Gourmandes

Il y a quelques jours, nous avons ainsi eu la joie de revenir de notre promenade avec un joli bouquet d'asperges sauvages. Je les ai accommodées avec une brouillade légère, que je vous propose de découvrir : une recette printanière, simple et délicate qui permet d'apprécier la saveur caractéristique de l'asperge sauvage, légèrement corsée.

Linguine aux asperges sauvages

Lutsubo

A chaque année sa recette de petites asperges sauvages. Cette fois, je les ai testées avec des pâtes et c'est bien bon ! Comme j’avais aussi du bon basilic thaï, la recette s’est un peu métissée et j’ai abouti sur un plat merveilleux, quelque part en l’Italie et l’Asie.

Pizza blanche aux ornithogales

Jackie

Une pizza blanche aux ornithogales, aussi appelées asperges des bois. Il me restait une botte de ces délicieuses et raffinées petites asperges dans mon bac à légumes et je me suis dit pourquoi pas essayer en pizza avec du fromage, une réussite gourmande que je renouvellerai avec plaisir.

Asperges vertes rôties en habit de jambon de parme

Keskonmangemaman?

Une entrée chic et facile à faire. Hors saison les asperges vertes surgelées iront parfaitement pour réaliser ce petit délice qui séduira les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ces asperges avec du mesclun.

Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise

Poivre Seb

Une Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise. On y trouve différents radis et des asperges sauvages qui apporteront de la finesse au palais. On peut les trouver sous le nom d’aspergette ou l’ornithogale. Le tout accompagné d'une sauce verte ou mayonnaise verte pour des assiettes végétariennes délicieusement fraîches !

Oeufs brouillés aux ornithogales

Jackie

J'avais déjà aperçu chez mon primeur ces petites asperges et je me demandais comment les cuisiner. Après quelques recherches j'ai pu contaster qu'elles s'apprêtent très facilement et j'ai décidé de les intégrer à des oeufs brouillés. Un accord parfait de saveur. Pour une fois j'ai laissé la cuisine à mon mari car il est le spécialiste des oeufs brouillés à la maison.

Voir toutes les meilleures recettes d'asperges sauvages...

Asperges sauvages : les dernières recettes des Gourmets

Muffins au lard et pointes d'asperges à l'ail

épicétout

Vous voulez essayer la recette de muffins au lard et pointes d'asperges à l'ail ? Laissez-vous guider par cette recette de basilic et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Tagliatelle aux ornithogales

Clementine

Asperges des bois. Dans mon entourage je connais plein de personnes qui savent où cueillir l'ail des ours, les asperges sauvages, les champignons et où trouver des châtaignes. Je ne les trouve jamais sur mon chemin, mais heureusement on peut les trouver chez les marchands de fruits et légumes

Salade d'ornithogales, pecorino et citron

Docteur chocolatine

Une délicieuse salade chic et légère pour apprécier cette variété d'asperges

Tartelettes aux asperges sauvages

Docteur chocolatine

Une recette inspirée d'un grand chef. Belles à croquer, les asperges sauvages sont souvent méconnues

Dos de cabillaud, crème à l'oseille, beignets d'acacia et poêlée d'ornithogales

Jackie

Dos de cabillaud, beignets d’acacia et poêlée d’ornithogales, le tout accompagné d’une sauce à la crème d’oseille. Lorsque j’ai préparé mes beignets d’acacia, je savais, car l’idée me trottait dans la tête depuis longtemps, que je préparais un dos de cabillaud avec des beignets de fleurs d’acacia et bien une bonne idée si, si !

Voir toutes les dernières recettes d'asperges sauvages...