Voyage culinaire en Sardaigne avec ces recettes de fregola – Page 2

La fregola sarda, cette petite semoule toastée aux allures de perles rustiques, est l'une des grandes spécialités de l'île sarde. Elle possède un caractère bien à elle, une légère note grillée et une texture qui accroche merveilleusement les sauces. Associée aux couteaux de mer, ces coquillages fins et sauvages au goût profondément iodé, elle donne naissance à un plat qui sent le large et les terrasses méditerranéennes. C'est une recette généreuse et sincère, parfaite pour un déjeuner estival ou pour recevoir sans chichis autour d'un bon vin blanc bien frais.

Le jus de cuisson des couteaux est un trésor qu'il ne faut surtout pas jeter : concentré de mer et de saveurs, il parfume la sauce bien plus efficacement qu'un bouillon du commerce. Le safran apporte sa touche dorée et envoûtante, tandis que le citron en fin de cuisson réveille l'ensemble avec une belle vivacité. Si vous ne trouvez pas de fregola, des spaghetti brisés ou des orzo feront l'affaire sans trahir l'esprit du plat. Vous pouvez aussi enrichir la recette avec d'autres coquillages comme des palourdes ou des coques, selon votre marché du jour.

Une salade de pâtes originale et pleine de saveurs, parfaite pour un repas végétarien ! La fregola, c'est ces petites pâtes italiennes, venues de Sardaigne. Ces petites billes de pâte de semoule se cuisent comme des pâtes normales, dans un grand volume d'eau bouillante salée.

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Un délicieux risotto pour fêter l’arrivée de l’automne. Pour ce faire il faut vous procurer des cèpes bien fermes et très frais. L’oignon doux des Cévennes est difficile à trouver mais c’est une petite merveille… La provenance des cèpes et des oignons nous à conduit à utiliser un vin de la région pour la cuisson de ce risotto mais un vin blanc sec conviendra très bien. La fregola est un type de pâte fabriqué en Sardaigne, elle s’apparente au couscous de blé dur. Nous aimons particulièrement sa forme brute et irrégulière. Elle se cuisine en risotto comme ici ou bien dans un délicieux minestrone. On peut adapter ces deux recettes tout au long de l’année en remplaçant les champignons par des coquillages par exemple. Ici, la fregola utilisée est légèrement toastée et vient de chez Rustichella d’Abruzzo dans les Abruzzes.

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Un plat gourmand et réconfortant.

Une soupe sarde

Une spécialité sarde

Une salade sarde avec des petites pâtes fregola, une spécialité de Sardaige et des citrons confits de Yotam Ottolenghi.

Un grand classique sarde.

Une recette inspirée par ces petites pâtes sardes délicieuse et plein de beau légumes de printemps !