Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan

Vous connaissez les Fregola sardes ? ça ressemble à des petites billes ce sont des pâtes typiques de Sardaigne à base de blé dur et d'eau et la différence avec les pâtes habituelles, elles sont rondes et toastées au four à la fin du séchage d'où les différences de teintes dans la paquet

Il y a quelque chose de presque magique dans l'assiette que forment ces tagliatelles d'un noir profond lovées autour de petites coques nacrées. Ce mariage entre la cuisine italienne et les trésors de nos côtes atlantiques donne un plat à la fois spectaculaire visuellement et d'une générosité toute simple. Parfait pour un dîner qui en met plein la vue sans passer des heures en cuisine, il séduit autant par ses saveurs iodées et crémeuses que par ce noir d'encre de seiche qui fait l'effet d'une surprise à chaque fois.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à choisir vos coques chez le poissonnier le matin même et à les laisser dégorger généreusement — c'est la clé d'une sauce sans grain de sable. Le beurre noisette apporte une rondeur boisée qui joue à merveille avec la légère amertume du céleri et la douceur confite des poireaux. Côté variantes, on peut remplacer les coques par des palourdes ou des praires pour une version plus charnue, ou encore alléger la crème par un peu de fumet de poisson pour une sauce plus aérienne. Une râpée généreuse de parmesan et quelques feuilles de cerfeuil posées à la dernière seconde suffisent à faire de ce plat une vraie belle table.

Les frégolas sardes sont des petites pâtes de blé rondes typiques de la Sardaigne en forme de billes. Associées ici à des fruits de mer et des palourdes, soyez certains que ce plat fera voyager vos papilles.