Merlan et terrine : toutes nos recettes

Je vous propose de réaliser une des nombreuses variantes possibles de terrine de poisson, un peu mousseline, grâce à de la crème et à des blancs d'œufs en neige introduits dans la préparation. Comment recycler des restes de poisson ou cuire et dépiauter les poissons frais.

Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment accompagné par le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

Vous pouvez cuisiner ce pain de poisson avec un seul poisson ou 2 selon vos goût. La première fois j'ai utilisé du saumon et du dos de cabillaud et c'était tout aussi bon. Par contre, je vous conseille de cuisiner ce plat avec du poisson frais, plutôt qu'un poisson décongelé qui lui rendra de l'eau à la cuisson.