De belles recettes pour péparer le merlan

Name: De belles recettes pour péparer le merlan
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: merlan

Le merlan est un poisson particulièrement fragile. Photo par Guillaume Bavière

Le merlan est un poisson voisin de l'églefin. Il est pêché essentiellement dans l'atlantique. Disponible une grande partie de l'année entier ou en filets, c'est un poisson maigre à chair fine et feuilletée mais qui se défait facilement à la cuisson. On en fait d'excellente farces mousseline qui servent de base aux terrines de poisson ou que l'on sert en quenelles ou en ramequin comme la mousseline de poisson arlequin. Les filets de merlan peuvent aussi être sautés au beurre et arrosé de jus de citron.

Recettes, techniques et vidéos de merlan et de terrine du Chef

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Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.

Terrine de poisson

Chef Simon

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Chef Simon

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de poisson 3 couleurs

Chef Simon

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

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Terrine de poisson à l'aneth coeur de piquillos

épicétout

Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment accompagné par le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

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