Recettes de poisson de noël de Chef Simon

Voici la liste des recettes de poisson de noël par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Tartare de saumon

Un tartare de poisson à servir frais mais pas glacé.

14

Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

7

Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

3

Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

12

Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

14

Dés de saumon mi-cuit

Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).

7

Filets de sole façon Bonne Femme

Pocher à court mouillement.

3

Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

4

Terrine de langouste

Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.

9

Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

1

Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

1

Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

2

Saumon au vin rouge

Un poisson fort en goût sublimé par une sauce puissante.

1

Filets de turbot sautés

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

2

Filet de cabillaud en papillote

Sur une brunoise de céleri vert au curry.

3

Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

5

Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

3

Mousselines Arlequin

Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

1

Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

1

Dos de cabillaud Dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

6

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