Recettes de volailles de Chef Simon

Voici la liste des recettes de volailles par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

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Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

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Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

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Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

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Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

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Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

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Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

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Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

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Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

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Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

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Ambroisies de volaille

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

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Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

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Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

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Recettes par tags

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