Recettes de volailles de Chef Simon

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Recettes de Chef Simon

Savoir les reconnaître les abattis et les préparer.

Aiguillettes de volaille au paprika

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

Sauce vin blanc crémée

Une technique simple et nécessaire.

Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.

Aux foies de volailles.

Réalisation de la farce du chapon.

Pour la viande, la volaille, le poisson ou le gibier.

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

De l'oie cuite dans sa graisse comme il se doit.

Une recette surprenante pour un coq au vin à la saveur corsée !

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Le couscous poulet et merguez à la semoule prête à cuire.

Une curiosité de la grande cuisine classique.

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