Recettes de volailles de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de volailles par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

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Confit d'oie

De l'oie cuite dans sa graisse comme il se doit.

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Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

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Brider une volaille

Une technique simple et nécessaire.

Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

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Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

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Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

Les abattis de volaille

Savoir les reconnaître les abattis et les préparer.

Oie braisée à la flamande

Pour une volaille festive qui change.

Réaliser une papillote à manchon

Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

Recettes par tags

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