Recettes de fêtes de Chef Simon

Voici la liste des recettes de fêtes par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Parmentier de canard confit

Confit de canard et purée de pommes de terre à l'ail confit , sauce porto et champignons sautés.

14

Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

3

Canard à l'orange

Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.

7

Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

29

Gigot d'agneau

La juste cuisson du gigot d'agneau rôti pour le sacrosaint agneau de Pâques !

10

Médaillons de langouste sautés au beurre moussant

Avec une langouste tropicale surgelée

4

Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun.

4

Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

4

Bûche de Noël à la framboise

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.

8

Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

3

Veau Marengo

Un sauté de veau pas si facile.

2

Bûche de noël glacée à la mandarine

La bûche de noël mandarine façon omelette norvégienne.

9

Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

2

Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

2

Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile, par pochage.

10

Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

1

Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin de pommes de terre absolument divin, à la graisse de foie gras et à la crème.

17

Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Foie gras à la plancha

Avec échalote confite et crème de balsamique.

1

Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

1

Recettes par tags

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