Recettes de confiserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de confiserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

2

Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

5

Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

4

Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

8

Caramels mous au miel et au beurre doux

Délicieux aussi avec du beurre salé

2

Décors en chocolat

Comment préparer des tuiles en chocolat ?

2

Meringue suisse

Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.

1

Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Colorer de la pâte d'amande

Créez vos propres couleurs de pâte d'amande pour vous lancer dans le cake design !

2

Roses en pâte d'amande

La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie pour le cake design !

3

Oeillets en pâte d'amande

Une fleur assez simple à réaliser en pâte d'amande pour décorer vos créations pâtissières.

Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

3

Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

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Ganache blanche ivoire

Pour changer des truffes au chocolat noir de Noël.

1

Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

1

Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

1

Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

3

Guimauves aromatisées

Des guimauves sans colorant ni arôme parfumées uniquement au sirop d'érable.

5

Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

1

Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

4

Recettes par tags

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