Recettes de confiserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de confiserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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Guimauves aromatisées

Comment réaliser des guimauves, ici au sirop d'érable.

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Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

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Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

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Caramels mous au miel et au beurre doux

Délicieux aussi avec du beurre salé

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Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

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Sucre à l'orange

Bien plus qu'un simple sucre parfumé c'est un condiment !

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Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

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Écorces de pamplemousse confites

Écorces de pamplemousse confites au sirop

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Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

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Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Tablage du chocolat blanc

Tablage au bain-marie.

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Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

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Recettes par tags

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