Recettes de confiserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de confiserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

6

Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

4

4

Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

5

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

1

3

Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

3

Tablage du chocolat blanc

Tablage au bain-marie.

2

Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

2

Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

1

Zestes d'orange confits

Décor de pâtisserie et gourmandise à la fois.

3

5

Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

1

Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

4

Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

11

10

Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

2

8

Guimauves aromatisées

Comment réaliser des guimauves, ici au sirop d'érable.

4

3

Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

1

2

Recettes par tags

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