Recettes de confiserie de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de confiserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

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Ganache blanche ivoire

Pour changer des truffes au chocolat noir de Noël.

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Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

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Guimauves aromatisées

Des guimauves sans colorant ni arôme parfumées uniquement au sirop d'érable.

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Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

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Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

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Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

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Meringue suisse

Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.

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Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

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Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Rochers au chocolat praliné

Rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... tout est possible !

Glaçage au fondant blanc

Pour glacer les millefeuilles, les choux, les éclairs.

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Cheveux d'ange

Cheveux d'ange en sucre filé.

Tabler le chocolat au marbre

Le tablage à l'ancienne.

Feuilles en pâte d'amande

Des feuilles pour accompagner les fleurs en pâte d'amande et décorer vos pâtisseries

Pastillage

Une pâte à décors composée de sucre glace

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Fondant à décor

Pour écrire au cornet sur les pâtisseries, les gâteaux, les parchemins en pâte d'amande...

Chocolat blanc à la nougatine

Une gourmandise fondante et craquante à la fois.

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Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

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Recettes par tags

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