Recettes de confiserie de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de confiserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Parchemin en pâte d'amande

Un grand classique de la décoration des gâteaux

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Roses en pâte d'amande

La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie pour le cake design !

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Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

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Tablage du chocolat blanc

Tablage au bain-marie.

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Caramels mous au miel et au beurre doux

Délicieux aussi avec du beurre salé

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Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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Rochers au chocolat praliné

Rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... tout est possible !

Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

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Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

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Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Écorces de pamplemousse confites

Écorces de pamplemousse confites au sirop

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Décors en chocolat

Comment préparer des tuiles en chocolat ?

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Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

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Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

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Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

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Chocolat blanc à la nougatine

Une gourmandise fondante et craquante à la fois.

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Fondant à décor

Pour écrire au cornet sur les pâtisseries, les gâteaux, les parchemins en pâte d'amande...

Feuilles en pâte d'amande

Des feuilles pour accompagner les fleurs en pâte d'amande et décorer vos pâtisseries

Cheveux d'ange

Cheveux d'ange en sucre filé.

Nougatine au fructose et sirop d'érable

Variation

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Recettes par tags

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