Ganache fondante en chaud et froid

Name: Ganache fondante en chaud et froid
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: confiserie
Ingredients: 200 g de chocolat; 50 g de beurre; 200 g de crème fleurette à 35%.; 200 g de mélange de fruits secs; 2 oeufs entiers; Cannelle; gingembre; muscade; vanille; poivre de Sichuan; 100 g de cacao amer en poudre.; 1/2 litre d'huile (à chauffer en deux parties selon l'intensité); Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière dont est menée la cuisson...)

Un "oeuf truffe" au chocolat

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour une bonne quinzaine "d'oeufs"

Pour la ganache

200 g de chocolat

50 g de beurre

200 g de crème fleurette à 35%.

Pour la panure

200 g de mélange de fruits secs

100 g de cacao amer en poudre.

Pour la cuisson

1/2 litre d'huile (à chauffer en deux parties selon l'intensité)

Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière

dont est menée la cuisson...)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 1

Commencer par réaliser la ganache à truffes.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 2

Hacher les fruits secs mais pas trop fin.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 3

Mélanger les oeufs et les épices.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 4

Prélever à la cuiller 50 à 60 g de ganache.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 5

Former de la taille d'un petit oeufs et rouler une première fois dans les fruits secs concassés.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 6

Presser pour incruster en surface les fruits secs dans la ganache.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 7

Rouler une première fois dans le cacao (le cacao doit recouvrir toute la ganache).

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 8

Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu avec les épices.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 9

Passer une deuxième fois dans le cacao et à nouveau dans l'oeuf.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 10

Rouler une dernière fois dans les fruits secs et placer au frais pour que la ganache durcisse.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 11

Cuire en petite friture. Très vite on observe une coloration. Déposer sur papier absorbant dès la sortie de friture.

Ganache fondante en chaud et froid - Etape 12

Le test final : on perce "l'oeuf" et le chocolat s'écoule sur l'assiette. Il ne vous reste plus qu'a le déguster "à la coque".

Quelques mots sur cette recette de dessert

Dégusté en coquetier c'est assez fun ! On remarquera au passage que l'oeuf truffe ne prend pas le goût de friture.

Commentaires

Accord musical

Ecoutez donc Cowgirl in the Sand, qui sans avoir pris une ride nous gratifie d'un son mi acoustique, mi électrique... bien sûr de Neil Young himself.