Les tortellinis à la roquette fondante, c'est l'idée d'un plat généreux et rapide qui sent bon l'Italie sans chichi. La chaleur des pâtes à peine égouttées suffit à faire tomber doucement la roquette, la transformant en une herbe soyeuse et légèrement amère qui enrobe chaque bouchée avec caractère. Un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron, et voilà un plat du quotidien qui a tout d'un repas de trattoria.
Les noisettes grillées sont ici bien plus qu'un détail décoratif : elles apportent ce contraste croquant et cette petite note torréfiée qui équilibre à merveille l'amertume de la roquette et le côté lacté du parmesan. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les noisettes par des pignons de pin ou des noix de cajou légèrement dorés à sec. Les amateurs de fromage pourront aussi glisser quelques dés de burrata ou un peu de ricotta entre les tortellinis pour une version encore plus gourmande et crémeuse.
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Les spaghetti à la truite fumée et à la roquette, c'est le genre de plat qui réconcilie simplicité et élégance en moins de vingt minutes. La truite fumée apporte ce goût profond et légèrement iodé qui tranche avec la vivacité poivrée de la roquette fondante à l'ail, et l'ensemble enrobe les pâtes d'une générosité toute italienne. Parfait pour un dîner improvisé ou pour se faire plaisir un soir de semaine sans sacrifier le goût.
Un filet d'une belle huile d'olive fruitée fait toute la différence dans cette recette, alors ne lésinez pas sur la qualité. Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé ou des filets de maquereau à l'huile pour varier les plaisirs, et ajouter quelques câpres ou un zeste de citron pour réveiller encore davantage l'ensemble. Si vous aimez un peu de crémeux, une cuillerée de ricotta ou de crème fraîche épaisse glissée en fin de cuisson liera les ingrédients avec douceur. Choisissez une roquette bien fraîche aux feuilles fermes et parfumées, elle fondra juste ce qu'il faut au contact chaud des pâtes sans perdre tout son caractère.
Recette très rapide encore une fois. Vous pouvez faire votre pesto rouge vous-même. Moi j'utilise celui du Delhaize au rayon frais, il est délicieux ! Vous pouvez aussi ajouter du fromage de chèvre ou de la feta.
Quand le printemps s'installe vraiment, les asperges s'imposent dans l'assiette avec cette générosité végétale qu'on attend toute l'année. Ces tagliatelles les mettent à l'honneur en les associant à un pesto de roquette vif et poivré, des noix pour le croquant et des dés de feta qui apportent cette touche crémeuse et légèrement acidulée. C'est un plat du quotidien qui a l'élégance d'un dîner entre amis, rapide à réaliser et franchement gourmand.
Pour varier les plaisirs, le pesto de roquette se laisse facilement adapter selon ce qu'on a sous la main : quelques feuilles de basilic ou d'épinards tendres pour adoucir le caractère de la roquette, des pignons ou des amandes en remplacement des noix. Côté asperges, n'hésitez pas à mélanger les deux variétés comme ici, les blanches apportant leur douceur fondante et les vertes une belle tenue et un léger goût herbacé. Un filet de jus de citron au dressage ravive l'ensemble et fait chanter toutes les saveurs.
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