Recettes de porc de Chef Simon

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Recettes de Chef Simon

Sauce vin blanc crémée

Ni Toulouse, ni Castelnaudary, ni Carcassonne mais inspiré des trois.

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Paupiettes de veau

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

idées de garnitures et d'assaisonnements pour vos terrines maison

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.

L'alchimie parfaite d'une sauce très douce qui a du caractère.

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.

Une belle pièce noble pour une grande tablée.

Cuisson du jarret de porc arrière poché au bouillon

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