Recettes de pâtisserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.

3

Biscuit cuiller

Le biscuit à la cuillère est idéal pour la réalisation des charlottes.

6

La brioche

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

10

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

12

Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

7

Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

1

Cornets d'amour

Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

2

Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

6

Décors en chocolat

Comment préparer des tuiles en chocolat ?

2

Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

Roses en pâte d'amande

La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie pour le cake design !

3

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

6

Gaufres de foire

La recette des gaufres comme à la fête foraine !

4

Glaçage beurre sucre

Pour la décoration de gâteaux.

1

Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

3

Kouign-aman

Gâteau breton au beurre.

5

Langues de chat

A grignoter avec un thé ou un café.

4

Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

18

Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

4

Recettes par tags

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