Recettes de cuisine classique de Chef Simon

Voici la liste des recettes de cuisine classique par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

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Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

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Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

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Huitres pochées

Huitres chaudes

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Canard à l'orange

Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.

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Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

1

Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

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Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

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Clarification d'un consommé

Comment clarifier un consommé.

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Farce mousseline de volaille

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

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Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

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Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

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Pommes Dauphine

Et variantes Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

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Pommes Duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny

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Potage julienne Darblay

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

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Découpe et présentation du magret

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

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Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

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Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

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Soupe de poisson et sa rouille classique

En croûte ou pas

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