Recettes de cuisine classique de Chef Simon

Voici la liste des recettes de cuisine classique par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

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Farce mousseline de volaille

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

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Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

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Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

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Pommes Duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny

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Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

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Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

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Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

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Canard à l'orange

Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.

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Pommes Dauphine

Et variantes Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

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Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

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Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

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Soupe de poisson et sa rouille classique

En croûte ou pas

Potage julienne Darblay

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

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Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

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Recettes par tags

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