Recettes de cuisine classique de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de cuisine classique par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

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Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

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Soupe de poisson et sa rouille classique

En croûte ou pas

Potage julienne Darblay

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

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Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

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Découpe et présentation du magret

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

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Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

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Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

Potage cultivateur

Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.

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Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

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Clarification d'un consommé

Comment clarifier un consommé.

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Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

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Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

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Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

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Terrine de poisson 3 couleurs

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Recettes par tags

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