Recettes de cuisine classique de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de cuisine classique par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Découpe et présentation du magret

Comment bien découper un magret de canard pour le service.

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Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

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Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

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Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

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Cuisses de grenouilles sautées

A l'ail et au persil

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Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

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Calibrer une pomme de terre

Pour la présentation et la cuisson.

Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

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Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

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Recettes par tags

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