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Sole farcie

Sole farcie

Difficile
Cuisson : 10' 4 personnes

Ingrédients

Recette pour 4 personnes
Cuisson à court mouillement
Sauce dite "vin blanc" par réduction
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Sole farcie  - Etape 1
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Sole farcie  - Etape 2
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Sole farcie  - Etape 3
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Sole farcie  - Etape 4
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Sole farcie  - Etape 5
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Sole farcie  - Etape 6
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Sole farcie  - Etape 7
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Sole farcie  - Etape 8
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Sole farcie  - Etape 9
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Sole farcie  - Etape 10
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Sole farcie  - Etape 11
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Sole farcie  - Etape 12
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Sole farcie  - Etape 13
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Sole farcie  - Etape 14
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Sole farcie  - Etape 15
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Sole farcie  - Etape 16
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Sole farcie  - Etape 17
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Sole farcie  - Etape 18
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Rappel cuisson à court mouillement:
Beurrer le plat puis saler et poivrer et répartir autour les échalotes ciselées . Poser les soles farcies et verser le vin blanc. Beurrer le papier sulfurisé et poser le côté beurré vers les soles. Porter au four préchauffé à 170/180°C pendant 10 minutes environ.
Notez que je ne mouille pas au fumet. L'eau de constitution du poisson et des échalotes suffisent à donner le goût puissant attendu.
On peut bien entendu si on en dispose ajouter un peu de glace de poisson (fumet de poisson très très réduit)

Lorsque la cuisson est arrivée à son terme réalisez la sauce
.
Filtrez le liquide après avoir débarrassé les soles (et les maintenir au chaud)
Portez à petite ébullition et réduire le liquide de moitié au moins.
Verser la crème et la réduire également de moitié.
Baisser l'intensité de chaleur et terminer en montant avec le beurre en parcelles.
Napper les soles.

La sole farcie dite également "sole soufflée" (alors que rien ne gonfle vraiment...) est une curiosité technique précise et remarquable.

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