Sole filet sur planche à découper blanche

Une préparation nécessaire avant la cuisson du poisson.

Ecailler une sole

Name: Ecailler une sole
Total time: 30 min
Cuisine: sole
Ingredients: Une belle sole filet

Préparation préliminaire d'un poisson.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

Une belle sole filet

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Préparation de la recette

1Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile).

2Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale.

3Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent.

4Avant.

5Après.

Quelques mots sur cette recette de base

On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 14/03/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ecailler une sole

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Nous on préfère l'original et l'authentique, le direct et le vrai. Merci Ray CHarles pour Hit the road Jack.

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