Sole filet sur planche à découper blanche

Une préparation nécessaire avant la cuisson du poisson.

Ecailler une sole

Name: Ecailler une sole
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: sole
Ingredients: Une belle sole filet

Préparation préliminaire d'un poisson.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

Une belle sole filet

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile).

2Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale.

3Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent.

4Avant.

5Après.

Quelques mots sur cette recette de base

On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.

cuisine française mer poisson sole sole meunière

Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 14 mars 2023 à 15h28

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ecailler une sole

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Nous on préfère l'original et l'authentique, le direct et le vrai. Merci Ray CHarles pour Hit the road Jack.

Une recette dans...

Techniques appliquées à la préparation des poissons

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Commentaires

Plus de recettes des Gourmets sur le même thème

Sole à la vapeur d'estragon et petits légumes de Épicétout

Filets de sole au four de Les dellys de l'orient

Sole aux fines herbes et tomates de Mes inspirations culinaires

Terrine sole et saumon au fenouil de Leistel

Carbonnade de sole de Tortore

Soles au four de Happy papilles

Côtes de veau en écailles de champignons de Stella cuisine

Sole meunière de The happy cooking friends

Sole meunière au thym citronné de Une french girl cuisine

Blanquette de sole et saint jacques aux morilles de Flo/au fil du thym

Soles à l’ostendaise de Les filles, à table !

Filets de sole épinards et citron confit de Épicétout