Ecailler une sole

Name: Ecailler une sole
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sole
Ingredients: Une belle sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Chef Simon
Facile

Aimer la recette

Ecailler une sole sole poisson

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueUne belle sole

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile).

2 - Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale.

3 - Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent.

4 - Avant.

5 - Après.

Quelques mots sur la recette

On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.

Accord musical

musique

Nous on préfère l'original et l'authentique, le direct et le vrai. Merci Ray CHarles pour Hit the road Jack.

Voir aussi

vidéo

Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

vidéo

Il fallait que je partage la recette de fish and chips avec vous ! Cette recette indétrônable de la cuisine anglaise, est le street food le plus populaire en Angleterre. Pour avoir une croûte super légère, et bien croustillante, on utilise de la bière mais si vous n'aimez pas vous pouvez remplacer par une autre boisson pétillante.