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Sole filet sur planche à découper blanche

Une préparation nécessaire avant la cuisson du poisson.

Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.
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Facile

Ingrédients

Pour cette technique
Une belle sole filet
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Ciseaux Ciseaux
Couteau d’office Couteau d’office

Préparation de la recette

Ecailler une sole - Etape 1
1
Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile).
Ecailler une sole - Etape 2
2
Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale.
Ecailler une sole - Etape 3
3
Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent.
Ecailler une sole - Etape 4
4
Avant.
Ecailler une sole - Etape 5
5
Après.

Quelques mots sur cette recette de base

On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.

Tags

sole poisson recettes de cuisine française recettes de sole meunière mer
Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 14/03/23 .

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A écouter en préparant Ecailler une sole

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