Ecailler une sole
Préparation préliminaire d'un poisson.
- Facile
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette techniqueUne belle sole
Ustensiles
Préparation de la recette
-
1 - Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile). -
2 - Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale. -
3 - Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent. -
4 - Avant. -
5 - Après.
Quelques mots sur cette recette
On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.
Accord musical
musique
Nous on préfère l'original et l'authentique, le direct et le vrai. Merci Ray CHarles pour Hit the road Jack.
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A propos de Chef Simon
Version 2.4.11