Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.
Ecailler une sole

Ecailler une sole sole poisson

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueUne belle sole

Préparation de la recette

  • Ecailler une sole - Etape 1
    1 - Ebarber la sole (couper les nageoires) et écailler la peau noire avant de l'enlever (c'est plus facile).
  • Ecailler une sole - Etape 2
    2 - Retourner la sole et la maintenir par la nageoire caudale.
  • Ecailler une sole - Etape 3
    3 - Racler avec le couteau de la queue vers la tête. Les écailles se détachent.
  • Ecailler une sole - Etape 4
    4 - Avant.
  • Ecailler une sole - Etape 5
    5 - Après.

Quelques mots sur cette recette

On écaille la peau blanche et on enlève la peau noire (dépouiller) dans le cas de la sole portions servie entière (meunière par exemple) et de la sole farcie.

Commentaires

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