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Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.
Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).
Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.
Merci pour cette recette, si simple à réaliser et tellement bonne, grâce à vous, je me suis régalée.
On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La très classique sole meunière appelle un vin franc et distingué. La cuvée Caroline du Château de Chantegrive apportera au poisson une élégance et une finesse toute bordelaise.
Les lames japonaises à votre service.
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
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