Sole meunière sole sole meunière poisson persil citron poisson de noël herbes aromatiques
Pour cette recette de soles Meunière 2 soles portions - 2 cuillers à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe persil haché - 50 g de beurre pour la cuisson et 100 g pour le beurre noisette - farine - sel et poivre
Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.
Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).
Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.
On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai
Côteaux du Languedoc, Puligny-Montrachet, Alsace Riesling, Sancerre, Menetou Salon... Voir tous les accords mets-vins pour la sole meunière sur Ecce Vino.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
pince de chef Triangle 35 cm
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Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.
Merci pour cette recette, si simple à réaliser et tellement bonne, grâce à vous, je me suis régalée.
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