Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de soles Meunière 2 soles portions - 2 cuillers à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe persil haché - 50 g de beurre pour la cuisson et 100 g pour le beurre noisette - farine - sel et poivre

Préparation de la recette

  • Sole meunière - Etape 1
    1 - Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant.
  • Sole meunière - Etape 2
    2 - Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excés de farine.
  • Sole meunière - Etape 3
    3 - Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner.
  • Sole meunière - Etape 4
    4 - Saisir ( la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).
  • Sole meunière - Etape 5
    5 - Retourner les soles, baisser l'allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.
  • Sole meunière - Etape 6
    6 - Chauffer le beurre à feu doux jusqu'au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant.
  • Sole meunière - Etape 7
    7 - Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché.
  • Sole meunière - Etape 8
    8 - Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron.
  • Sole meunière - Etape 9
    9 - Puis arroser avec le beurre chaud .

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.

Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).

Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
auxdelicesdemanue

auxdelicesdemanue

25 sept. 2018 à 20:33

Merci pour cette recette, si simple à réaliser et tellement bonne, grâce à vous, je me suis régalée.

Accord musical

 musique

On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Côteaux du Languedoc, Puligny-Montrachet, Alsace Riesling, Sancerre, Menetou Salon... Voir tous les accords mets-vins pour la sole meunière sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Brandade de morue technique
Brandade de morue

La brandade version gourmande aillée avec pommes de terre.

Désarêter un poisson rond technique
Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Darne de lieu noir pochée technique
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Dos de cabillaud au micro ondes technique
Dos de cabillaud au micro ondes

Applicable aussi au poisson surgelé

Filets de daurade technique
Filets de daurade

Cuire par radiation

Flans de truite et pointes d'asperges technique
Flans de truite et pointes d'asperges

Une entrée chaude tout en délicatesse.

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon recettes
Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon

Une sélection de recettes qui nous inspirent, 3 menus choisis par l'équipe !

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>