Sole meunière

Name: Sole meunière
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: sole
Ingredients: 2 soles portions; 2 cuillers à soupe de jus de citron; 2 cuillers à soupe persil haché; 50 g de beurre pour la cuisson et 100 g pour le beurre noisette; farine; sel et poivre

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Chef Simon
Préparation : 15'
Difficulté moyenne
Pour 2 personnes.

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Sole meunière sole sole meunière poisson persil citron poisson de noël herbes aromatiques

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de soles Meunière 2 soles portions - 2 cuillers à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe persil haché - 50 g de beurre pour la cuisson et 100 g pour le beurre noisette - farine - sel et poivre

Préparation de la recette

1 - Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant.
2 - Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excés de farine.
3 - Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner.

4 - Saisir ( la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).
5 - Retourner les soles, baisser l'allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.
6 - Chauffer le beurre à feu doux jusqu'au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant.
7 - Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché.
8 - Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron.
9 - Puis arroser avec le beurre chaud .

Quelques mots sur la recette

Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.

Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).

Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.

Accord musical

musique

On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai

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