Sole meunière

Name: Sole meunière
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: sole
Ingredients: 2 soles portions; 2 cuillers à soupe de jus de citron; 2 cuillers à soupe persil haché; 50 g de beurre pour la cuisson et 100 g pour le beurre noisette; farine; sel et poivre

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15' 2 personnes

Ingrédients

Pour cette recette de soles Meunière

2 soles portions

2 cuillers à soupe de jus de citron

2 cuillers à soupe persil haché

50 g de beurre pour la cuisson et 100 g pour le beurre noisette

farine

sel et poivre

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Préparation de la recette

Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant.

Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excès de farine.

Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner.

Saisir ( la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).

Retourner les soles, baisser l'allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.

Chauffer le beurre à feu doux jusqu'au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant.

Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché.

Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron.

Puis arroser avec le beurre chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.

Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).

Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.

Commentaires

auxdelicesdemanue

25 sept. 2018 à 20:33

Merci pour cette recette, si simple à réaliser et tellement bonne, grâce à vous, je me suis régalée.

Accord musical

On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai.

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

Quel vin boire avec une sole meunière ?

La très classique sole meunière appelle un vin franc et distingué. La cuvée Caroline du Château de Chantegrive apportera au poisson une élégance et une finesse toute bordelaise.

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