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Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.
Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).
Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.
Merci pour cette recette, si simple à réaliser et tellement bonne, grâce à vous, je me suis régalée.
On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Côteaux du Languedoc, Puligny-Montrachet, Alsace Riesling, Sancerre, Menetou Salon... Voir tous les accords mets-vins pour la sole meunière sur Ecce Vino.
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Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.
Des beaux vins pour des belles recettes iodées.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
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