Recettes de beurre noisette

Sauce beurre noisette et raie
Le beurre noisette est une sauce de beurre chauffé qui peut être utilisée pour accompagner de nombreux aliments. Photo par city foodsters.

Non, il n'y a pas de noisettes dans ce beurre mais ce sont les arômes qu'il développe et les couleurs aux tonalités ambrées qu'il prend qui nous rappellent ce fruit à coques. Qu'il soit doux ou salé, il est chauffé doucement pour être clarifié, le plus difficile dans cette opération consistant à arrêter sa cuisson à temps pour ne pas le brûler.

Le beurre noisette apporte ses délicieuses saveurs dans toutes vos recettes en remplacement du beurre fondu, aussi bien dans vos préparations salées que sucrées. Versé sur une tranche de saumon poêlé, sur une purée de topinambours ou ajouté à la préparation de financiers, on en devient vite accro.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Biscuits salés au beurre noisette et polenta
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Crêpes très noisette
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Coquilles saint Jacques sautées au beurre noisette sur lit de fondue de poireaux
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Filet de raie au beurre noisette et câpres
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Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l'aneth, d'Ottolenghi
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Crêpes sans repos de Christophe Michalak
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Gâteau noisettes au beurre noisettes, coings à l'huile d'olive et au miel
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Mes financiers marbrés d’après Cyril Lignac
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Financiers aux framboises
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Financiers aux amandes

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