Citronnelle

Cymbopogon citratus. Ou lemon-grass.

Citronnelle
Citronnelle - herbes aromatiques, cuisine asiatique, citronnelle, épices

Un peu d'histoire

On l'appelle aussi lemon-grass ou verveine des Indes. C'est une plante assez répandue dans tout le sud-est asiatique mais également en Inde, en Afrique, en Australie et sans oublier l'Amérique du sud. Elle se présente sous forme de tiges fibreuses à feuilles longues. A ne pas confondre avec la mélisse appelée parfois aussi citronnelle.

Propriétés médicinales

Elle est vasodilatatrice, tonique digestive, anti-inflammatoire et sédative.

En cuisine

La citronnelle a un parfum de citron très prononcé lorsqu'elle est fraîche. Séchée en poudre son goût est beaucoup moins prononcé. C'est un ingrédient typique des cuisines thaïlandaise et vietnamienne.

Les tiges sont utilisées broyées ou émincées et infusées dans les bouillons pour libérer le maximum d'arôme. Une fois séchées elle peuvent aussi être moulues pour être incorporée directement dans les plats.

On retrouve la citronnelle principalement dans les currys, les soupes, les ragoûts et les plats cuits à l'étouffée, notamment ceux à base de poulet ou de fruits de mer.

Pas toujours très facile à trouver dans les commerces autres qu'asiatiques vous pouvez éventuellement la remplacer par du zeste de citron et un peu de gingembre.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Epiphanie au balcon, galettes à foison Galette des rois
Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ? Galette des rois
C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

Menthe herbes et épices
Menthe

Une fraîcheur reconnue depuis l'Antiquité

Lavande herbes et épices
Lavande

Lavandula officinalis

Genièvre herbes et épices
Genièvre

Juniperus communis

Gingembre herbes et épices
Gingembre

Zingiber officinale.

Un petit tour au Viêt Nam... ça vous dit ? recettes
Un petit tour au Viêt Nam... ça vous dit ?

Découvrez la cuisine vietnamienne avec ces recettes de bo bun.

Sésame, ouvre-toi recettes
Sésame, ouvre-toi

Et prenez en de la graine !