Citronnelle

Cymbopogon citratus. Ou lemon-grass.

Citronnelle
Citronnelle - herbes aromatiques, cuisine asiatique, citronnelle, épices

Un peu d'histoire

On l'appelle aussi lemon-grass ou verveine des Indes. C'est une plante assez répandue dans tout le sud-est asiatique mais également en Inde, en Afrique, en Australie et sans oublier l'Amérique du sud. Elle se présente sous forme de tiges fibreuses à feuilles longues. A ne pas confondre avec la mélisse appelée parfois aussi citronnelle.

Propriétés médicinales

Elle est vasodilatatrice, tonique digestive, anti-inflammatoire et sédative.

En cuisine

La citronnelle a un parfum de citron très prononcé lorsqu'elle est fraîche. Séchée en poudre son goût est beaucoup moins prononcé. C'est un ingrédient typique des cuisines thaïlandaise et vietnamienne.

Les tiges sont utilisées broyées ou émincées et infusées dans les bouillons pour libérer le maximum d'arôme. Une fois séchées elle peuvent aussi être moulues pour être incorporée directement dans les plats.

On retrouve la citronnelle principalement dans les currys, les soupes, les ragoûts et les plats cuits à l'étouffée, notamment ceux à base de poulet ou de fruits de mer.

Pas toujours très facile à trouver dans les commerces autres qu'asiatiques vous pouvez éventuellement la remplacer par du zeste de citron et un peu de gingembre.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Noël en toute légèreté Noël
Noël en toute légèreté

Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !

Plaisirs de noël sans gluten Noël
Plaisirs de noël sans gluten

Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.

Absinthe (La grande absinthe) herbes et épices
Absinthe (La grande absinthe)

Artemisia absinthium.

Sauge herbes et épices
Sauge

Salvia officinalis.

Curry herbes et épices
Curry

L'or de la cuisine indienne

Romarin herbes et épices
Romarin

Un abrisseau à la saveur piquante et camphrée

Noël en toute légèreté recettes
Noël en toute légèreté

Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !

Plaisirs de noël sans gluten recettes
Plaisirs de noël sans gluten

Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.