Carbonnade de sole

J’ai servi ce poisson avec une petite salade de cresson arrosée de jus de citron et du riz basmati blanc, auquel j’ai ajouté une petite poignée de raisins secs dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Quand les premières courgettes pointent au jardin avec leurs fleurs encore attachées, c'est le signe que l'été est vraiment là. Ces spaghetti aux fruits de mer sont une invitation à célébrer la saison, en mariant la douceur iodée des palourdes et des praires à la fraîcheur végétale des courgettes nouvelles. Un plat solaire, généreux, qui sent bon la Méditerranée et se prépare en un tour de main pour un déjeuner en terrasse ou un dîner décontracté entre amis.

Si vous trouvez des courgettes avec leurs fleurs chez le maraîcher, saisissez l'occasion sans hésiter : elles apportent une élégance et une délicatesse qui font toute la différence dans l'assiette. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la recette de quelques crevettes ou d'une poignée de moules, selon l'humeur du poissonnier. Le piment d'Espelette relève l'ensemble sans agressivité, mais dosez-le selon votre sensibilité. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition et une bonne poignée de persil plat fraîchement haché suffiront à parfumer ce plat avec tout le naturel qu'il mérite.

Pour les variantes qui me viennent à l’esprit au moment où je tape ce texte, on peut imaginer quelque chose de plus British, avec du bacon et du cheddar râpé ; quelque chose de plus scandinave, avec du saumon fumé et des pluches d’aneth ; ou quelque chose de plus italien, avec des tomates cerises et du basilic.