Recettes de vergeoise

Vergeoise
Le sucre vergeoise est utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos. Photo par Jacqueline.

La vergeoise est un sucre brun issu de la betterave sucrière que l'on appelle souvent cassonade en Belgique et dans le nord de la France. C'est un ingrédient essentiel dans la pâtisserie belge. En effet, il entre dans la préparation des tartes au sucre, des spéculoos et est utilisé pour les gaufres belges et les crêpes.

Il sucrera délicieusement un chocolat chaud aux épices, des tartes aux pommes ou pourquoi pas des chaussons aux pommes et caramel au beurre salé. On peut aussi l'utiliser pour réaliser un confit d'oignons ou une carbonade flamande.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Carbonade flamande
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Macarons de Marguerite
Macarons de marguerite

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Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Crème brûlée au carambar
Crème brûlée au carambar

Appareil à crème prise sucré et bonne blague !

Crème brûlée à la chicorée
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