Recettes de vergeoise

Vergeoise
Le sucre vergeoise est utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos. Photo par Jacqueline.

La vergeoise est un sucre brun issu de la betterave sucrière que l'on appelle souvent cassonade en Belgique et dans le nord de la France. C'est un ingrédient essentiel dans la pâtisserie belge. En effet, il entre dans la préparation des tartes au sucre, des spéculoos et est utilisé pour les gaufres belges et les crêpes.

Il sucrera délicieusement un chocolat chaud aux épices, des tartes aux pommes ou pourquoi pas des chaussons aux pommes et caramel au beurre salé. On peut aussi l'utiliser pour réaliser un confit d'oignons ou une carbonade flamande.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Crème brûlée au carambar
Crème brûlée au carambar

Appareil à crème prise sucré et bonne blague !

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Macarons de Marguerite
Macarons de marguerite

Des macarons rustiques, tout simples et délicieux, aux amandes et noisettes.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Voir toutes les recettes de vergeoise du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Gaufres à la vergeoise
Gaufres à la vergeoise

CUISINE EN FOLIE - Des gaufres fondantes et croquantes à la fois !

Cookies américains
Cookies américains

Cooking & Cakes - Oui, encore des cookies ! Et à chaque fois, chaque fournée a son petit truc en plus pour en « améliorer » le goût. Cette version de cookies était tout simplement l’occasion d’essayer le sucre Vergeoise et c'est réussi ! Couleur, texture, parfum......

Voir toutes les vidéos de recettes de vergeoise...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gaufres à la vergeoise
Gaufres à la vergeoise

Simple & Gourmand - Les gaufres à la vergeoise (stroopwafel en néerlandais) sont de petites gaufres légèrement caramélisées à l’extérieur, moelleuse et garnies de sucre vergeoise qui fond durant la cuisson. Autant dire que c’est un véritable petit pêché de...

Cinnamon Rolls à la vergeoise et cannelle
Cinnamon rolls à la vergeoise et cannelle

gourmandiseassia - Ce sont des brioches roulées à la cannelle appelée également Kanelbulle, provenant d’Amerique du nord et de l’Europe du nord

Les spritz de Noël
Les spritz de noël

Le Tablier Gourmet - De petits biscuits qui sentent bon l'enfance et Noël

Carbonade Flamande
Carbonade flamande

pimprenelle - Confinement qui perdure, froid qui s’installe, voilà une recette qui réchauffe ! Ce fameux plat du Nord que nous adorons, est encore meilleur préparé la veille.

Cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat
Cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat

Sophie cuisine - Recette facile de cookies moelleux au centre et croustillants sur les bords aux noix de pécan, pépites de chocolat et sucre vergeoise. Ici la vergeoise va donner une texture crousti-fondante absolument...

Spéculoos
Spéculoos

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Et voici des biscuits qui accompagnent aussi bien un café qu’un thé ! Mes fifilles les apprécient beaucoup également pour leur goûter…

Tarte au suc' du Nord
Tarte au suc' du nord

Docteur chocolatine - La fameuse tarte au sucre du Nord, savoureuse et légère en bouche

Gaufres sèches du nord
Gaufres sèches du nord

Une Petite Faim - Coucou mes gourmands. J'ai enfin trouvé un appareil à gaufrettes. Maintenant je peux faire, des gaufres sèches du Nord, youpiii. Très facile à réaliser, je ne connaissais pas trop la vergeoise, voilà c'est chose faite. Elles sont...

Jarret de bœuf braisé à la bière
Jarret de bœuf braisé à la bière

Miechambo Cuisine - Une délicieuse recette mijotée très économique. Peu d’ingrédients et bon marché. Seule la cuisson est longue mais il faut vraiment qu’elle le soit pour avoir une viande hyper tendre et une sauce savoureuse et onctueuse ! La bière donne une saveur...

Cookies sans gluten au chocolat
Cookies sans gluten au chocolat

Cooking & Cakes - Parce qu’on est pas obligé d’être intolérant.e ou attendre de l’être pour découvrir de nouvelles saveurs, je vous propose mes cookies sans gluten !

Spéculoos Belges
Spéculoos belges

Sucré, Sablé - Le petit biscuit sec de Belgique à base de vergeoise. D'après P. Conticini

Gaufres fourrées à la vergeoise
Gaufres fourrées à la vergeoise

delf745 - Les fameuses petites gaufres fourrées à la vergeoise parfaites pour le goûter ! Si vous n'êtes pas emballés par la vergeoise ces gaufres se garnissent aussi souvent d'une crème parfumée à la vanille ou au

Voir toutes les recettes de vergeoise...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici