Tourner des courgettes

Name: Tourner des courgettes
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: courgettes

Une question de texture et de présentation.

Chef Simon
Préparation : 5'
Facile

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Vidéo - Tourner des courgettes légumes courgettes décors cuisine française cuisine de base

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquecourgettes

Ustensiles

Préparation de la recette

Couper la courgette en tronçons réguliers.
Tailler les tronçons dans la longueur en 4 ou en 6 selon la grosseur des courgettes.
Chaque morceau sera ensuite taillé en fuseau en prenant soin d'éliminer les graines.

Les parures seront utilisées pour un potage, une garniture aromatique, une purée.

Quelques mots sur la recette

Comme pour les carottes tournées, le but est d'éliminer les graines au centre de la courgette comme on élimine le bois au centre de la carotte et de donner une jolie forme de fuseau.

On obtient de ce fait un morceau de légume à la texture homogène qui facilitera la cuisson avec en plus une jolie présentation !

C'est le double effet Kiss Cool !

Cette technique plutôt réservée à la cuisine classique sera du plus bel effet pour un repas soigné.