Tourner des courgettes - Technique culinaire qui consiste à tourner des courgettes en fuseau pour la texture et la présentation

Tourner des courgettes

Name: Tourner des courgettes
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: légumes
Ingredients: courgettes

Une question de texture et de présentation.

Chef Simon

Facile

Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique

courgettes

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Couper la courgette en tronçons réguliers.

2 Tailler les tronçons dans la longueur en 4 ou en 6 selon la grosseur des courgettes.

3 Chaque morceau sera ensuite taillé en fuseau en prenant soin d'éliminer les graines.

4 Les parures seront utilisées pour un potage, une garniture aromatique, une purée.

Quelques mots sur cette recette de base

Comme pour les carottes tournées, le but est d'éliminer les graines au centre de la courgette comme on élimine le bois au centre de la carotte et de donner une jolie forme de fuseau.

On obtient de ce fait un morceau de légume à la texture homogène qui facilitera la cuisson avec en plus une jolie présentation !

C'est le double effet Kiss Cool !

Cette technique plutôt réservée à la cuisine classique sera du plus bel effet pour un repas soigné.

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Publié le 8 mars 2019 à 11h54, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50