Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.
Tailles des pommes de terre

Tailles des pommes de terre pomme de terre légumes légumes racines

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquepommes de terre à chair ferme

Préparation de la recette

  • Tailles des pommes de terre - Etape 1
    1 - Pommes noisettes. Généralement servies avec les rôtis, tournedos, médaillons...
  • Tailles des pommes de terre - Etape 2
    2 - Pommes gaufrettes taillées à la mandoline et passées ensuite en friture.
  • Tailles des pommes de terre - Etape 3
    3 - Pommes de terre en cage passées ensuite en friture pour le décor.
  • Tailles des pommes de terre - Etape 4
    4 - Pommes de terre en cubes ou gros dés pour les pommes sautées à cru (parmentier).
  • Tailles des pommes de terre - Etape 5
    5 - Pommes de terre taillées en gros bâtonnets pour les pommes frites.
  • Tailles des pommes de terre - Etape 6
    6 - Pommes de terre en rondelles utilisées essentiellement pour les gratins.
  • Tailles des pommes de terre - Etape 7
    7 - A gauche les pommes cheveux et à droite les pommes pailles (section de 2 mm).
  • Tailles des pommes de terre - Etape 8
    8 - De gauche à droite : la pomme paille, la pomme allumette et la pomme pont-neuf.
  • Tailles des pommes de terre - Etape 9
    9 - Les pommes pont-neuf ont une section de 1 cm.
  • Tailles des pommes de terre - Etape 10
    10 - Les pommes allumettes ont une section de 4 mm.
  • Tailles des pommes de terre - Etape 11
    11 - Les pommes diamant pour le décor.

Quelques mots sur cette recette

Sur la photo de présentation et de gauche à droite des pommes de terre tournées nommées d’après leur taille : la pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur ou anglaise et enfin la pomme fondante.

Avant toute tentative de taille, les pommes de terre seront épluchées à l'économe. Prendre soin d'enlever toutes les taches en passant le couteau plusieurs fois ce qui évite d'avoir à faire des trous dans le tubercule. éplucher toujours dans le sens de la longueur.
Lorsque les pommes de terre seront épluchées, brassez les sous l'eau froide et laissez les en attente dans un récipient lui aussi rempli d'eau froide.
Remarque : si les pommes de terre sont vraiment terreuses elles peuvent être prélavées avant épluchage.
Après avoir été taillées les pommes de terre sont en général rincées sous l'eau froide et séchées avant toute cuisson sauf pour les pommes de terre en lamelles destinées aux gratins et les pommes gaufrettes destinées a confectionner des paniers.
Les pommes cheveux sont de fines lamelles tranchées à la mandoline et émincées très finement au couteau comme une julienne. Elles sont généralement frites.

Commentaires

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Accord musical

 musique

Blue Light (Instrumental) juste du bon rythme par mes amis de Pink Floyd à qui j’ai demandé une bande son spéciale pour les pommes de terre.

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