Comment sculpter une pomme de terre en forme de diamant.

Pomme diamant

Name: Pomme diamant
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: Pomme de terre à chair ferme

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette.

Chef Simon

Difficile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour sculpter des pommes diamant

Pomme de terre à chair ferme

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1On part d'un cube de pomme de terre crue et on entaille chaque face en croix de 2 traits en oblique soit 4 entailles sur chaque face.

2 Lorsque les entailles sont faites il suffit d'enlever délicatement les coins du cube pour faire apparaître une étoile en 3D.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Vue sur M6 ans Top Chef avec le Chef Philippe Etchebest, la pomme diamant est une pomme de terre taillée à crue tout comme la pomme en cage.

Cette technique demande de la minutie et de la patience. Original mais à éviter quand on prévoit 20 couverts !

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Recette ajoutée le 29/03/13 - Mise à jour le 22/01/24 .

Accord mets et musique

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Sculpter le tubercule en apesanteur c'est pour bientôt, en attendant laissez vous emmener en orbite avec David Bowie et "Space Oditty" de l'album "Space Odditiy" (facile).