Tarte aux pommes : rien que des pommes, sans crème, d'après Christophe Adam

Tarte aux pommes, rien que des pommes

Name: Tarte aux pommes, rien que des pommes
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pommes
Ingredients: 200 g de farine T55; 75 g de sucre glace; 2 sachets de sucre vanillé; 25 g de poudre d'amande; 125 g de beurre mou; 1 œuf; 11 pommes (4 pour la compote, 7 pour la garniture) belchard ou gala; 2 cs d'amandes effilées; 2 cs de cassonade

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Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

200 g de farine T55

75 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

25 g de poudre d'amande

125 g de beurre mou

1 œuf

11 pommes (4 pour la compote, 7 pour la garniture) belchard ou gala

2 cs d'amandes effilées

2 cs de cassonade

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Préparation de la recette

Pour la pâte : mélangez toutes les poudres avec le beurre coupé en cubes dans un saladier. Sablez l'ensemble avec les mains. Versez progressivement l'oeuf préalablement battu. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, puis aplatissez-la. Filmez-la et réfrigérez 2h.

Pour la compote, épluchez 3 ou 4 pommes, retirez le cœur (avec un vide-pommes, c’est pratique) et coupez-les en morceaux au-dessus d’une casserole. Versez 1 cs d’eau sur les pommes et portez à frémissement. Mélangez avec une cuiller en bois. À ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 25 à 30 min. Écrasez les pommes à la fourchette pour qu'elles gardent un peu de consistance.

Garniture et dressage. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez 5 minutes à température. Beurrez un moule à tarte (à fond amovible si possible) et chemisez-le de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°).

Étalez la pâte et foncez le moule. Recouvrez de papier cuisson, déposez-y des billes de cuisson ou des haricots secs et enfournez 15 minutes. Retirez les billes de cuisson et remettez le moule dans le four éteint encore chaud, le temps de préparer le reste.

Évidez-les pommes, épluchez-les et coupez-les en deux. Émincez les demi-pommes en gardant les tranches ensemble. Préchauffez de nouveau le four à 180°.

Étalez la compote sur le fond de tarte (mais c'est facultatif, vous pouvez tout aussi bien vous passer de compote). Installez ces demi-pommes tranchées dans le fond de tarte, côté bombé vers le haut et en les serrant bien les unes contre les autres. Saupoudrez de cassonade et d’amandes effilées. Enfournez de 25 à 30 min. Gardez à température ambiante avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un classique indémodable, mais sans crème d'amande ni fioriture inutile. Hormis quelques amandes effilées sur le dessus pour décorer et donner du croquant. Il suffit d'une bonne pâte à tarte et beaucoup de pommes joliment agencées.

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beurre Christophe Adam farine Gala oeuf pommes sucre glace