Tailler des pommes noisettes en cage pour décor d'assiette

Pommes en cage

Name: Pommes en cage
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: légumes
Ingredients: Des pommes de terre à chair ferme.

Un décor d'assiette original.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique de pommes en cage

Des pommes de terre à chair ferme.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencer par parer les deux extrémités de la pomme de terre au couteau.

2Maintenant stabilisée et posée bien à plat sur le plan de travail vous pouvez parer les côtés.

3Parer de façon à obtenir un cube harmonieux avec des côtés réguliers.

4Sur chaque face, inciser verticalement sur une profondeur d'un demi centimètre environ la lame du scalpel.

5De façon à dessiner un carré fermé.

6Commencer ensuite à creuser les angles de chaque carré de manière à ébaucher la sphère.

7On voit ici que la profondeur de la coupe est plus importante dans l'angle que vers le centre du carré.

8Pratiquer de la même façon à chaque angle du carré et l'on voit déjà la boule se former.

9Faites de même sur chaque face et vous constaterez que les angles se vident au fur et à mesure de la découpe.

10Lorsque toutes les faces sont faites il ne vous reste qu'à affiner le travail en affinant la forme de la boule. Le jeu étant de ne pas la tailler trop pour ne pas laisser à de funestes penseurs malfaisants, l'idée d'induire que la dite sphère aurait été placée après la taille du cube ajouré... hé hé...

11Mettre les pommes en cage dans l'eau froide au fur et à mesure de leur réalisation pour éviter l'oxydation.

12Blanchir départ eau froide jusqu'à l'ébullition puis égoutter sur papier absorbant et passer en friture douce.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Un exercice amusant et un résultat amenant à l'état de Zen culinaresque ! Pour confectionner des pommes noisette en cage prenez de petites pommes de terre pour éviter d'avoir trop de parures. C'est un jeu de patience c'est vrai ! Mais le résultat est joli, surprenant et vous épaterez vos invités en leur servant une pomme en cage en décor d'assiette.

décors friture légumes pomme de terre sculpture de légumes

Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 17 janvier 2023 à 11h21

Accord mets et musique

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Vous devrez quitter votre corps pour mener à bien cette technique tout en restant très concentré, pour ce, écoutez "Blue Jeans Blues" des mythiques ZZ Top et laissez vous emmener par les solis divins d'une guitare maîtrisée à la perfection !