5 recettes de champignons qui célèbrent l'arrivée de l'automne en beauté

Voici l'idée qui fait toujours l'unanimité à l'apéritif comme en entrée légère : de gros champignons de Paris transformés en petites coupelles à pizza. Concassée de tomates parfumée à l'origan, dés de jambon, olives noires et mozzarella fondante s'y retrouvent réunis pour un résultat gourmand et terriblement convivial. Simple à préparer à l'avance, cette bouchée disparaît des plateaux avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Une entrée en matière parfaite pour se remettre dans le bain de la saison des champignons.

Pour les soirs où l'on rêve d'un plat réconfortant sans passer des heures en cuisine, ce ramen signé Ottolenghi coche toutes les cases. Des champignons dorés à la poêle rencontrent des nouilles fondantes et une sauce umami relevée de sauce soja, de gingembre frais et d'huile pimentée maison. Le secret tient dans cette huile aromatique versée bouillante sur les oignons verts et l'ail, un geste tout simple qui libère instantanément des parfums intenses. Un bol chaleureux, prêt en moins de trente minutes, qui réchauffe autant qu'il réconforte.

Ce cake salé généreusement garni marie trois ingrédients de caractère qui incarnent parfaitement l'esprit de l'automne. Des champignons Bella rosés pour leur saveur intense de sous-bois, un comté affiné pour sa richesse et des noisettes torréfiées pour leur croquant viennent enrichir une pâte moelleuse et parfumée au persil plat. Il se déguste tiède ou froid, accompagné d'une salade fraîche ou d'un coulis de tomate vivifiant. Une recette simple mais élégante, idéale pour les repas en famille ou les pique-niques de fin de saison.

Voici la recette cocotte du dimanche par excellence, celle qui embaume toute la maison pendant qu'elle mijote doucement. Des cuisses de lapin dorées puis mijotées avec du poireau, de l'ail et du vin blanc s'enrobent d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris, avant que des pousses d'épinards n'apportent une touche de fraîcheur en fin de cuisson. Servi avec des gnocchis de pomme de terre, ce plat généreux a tout du repas dominical réconfortant qu'on attend avec impatience dès les premiers frimas. Une pointe de sauge en plus, et le voilà encore plus parfumé.

Le champion du monde de burger, Joannes Richard, prouve qu'un burger végétarien peut être tout aussi spectaculaire qu'une version carnée. Des champignons portobellos sont farcis d'une brunoise d'échalote, de tomates séchées, de scamorza fumée, de pignons de pin et d'herbes fraîches, puis nappés de parmesan avant de passer au four. Le montage final avec mayonnaise à l'ail rôti, roquette et pickles de courgette donne des saveurs presque carnées à ce champignon qui n'a rien à envier à la viande. Une façon audacieuse et gourmande de clore cette sélection automnale.