Name: Le Grande Fungo, le burger végé de Joannes Richard
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: burger
Ingredients: 2 brins de basilic frais; 2 brins de persil plat frais; 1 gousse d’ail; 20 g de câpres; 1/2 échalote; 120 g de tomates; 60 g de tomates séchées confites; 100 g de scamorza; 1 cuil. à café d’origan séché; 2 cuil. à café de pignons de pin; 80 ml d’huile d’olive; 1/2 citron; 4 champignons portobellos; 80 g de parmesan râpé; Sel et poivre; 50 g de pignons de pin (torréfiés); 4 portobellos farcis (voir ci-dessus); 4 buns classiques; 160 g de mayonnaise à l’ail rôti, agrémentée de morceaux de tomates confites et de jus de citron; 150 g de roquette, assaisonnée avec une huile d’herbes verte citronnée; 120 g de pickles de courgette, parfumés au romarin et au citron

Le Grande Fungo, le burger végé de Joannes Richard

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Joannes Richard

Facile

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

Pour les Portobellos Farcis

2 brin de basilic frais

2 brin de persil plat frais

1 gousse d’ail

20 g de câpres

0.5 échalote

120 g de tomates

60 g de tomates séchées confites

100 g de scamorza

1 cuil. à café d’origan séché

2 cuil. à café de pignons de pin

80 ml d’huile d’olive

0.5 citron

4 champignons portobellos

80 g de parmesan râpé

Sel et poivre

Pour les burgers

50 g de pignons de pin (torréfiés)

4 portobellos farcis (voir ci-dessus)

4 buns classiques

160 g de mayonnaise à l’ail rôti, agrémentée de morceaux de tomates confites et de jus de citron

150 g de roquette, assaisonnée avec une huile d’herbes verte citronnée

120 g de pickles de courgette, parfumés au romarin et au citron

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Préparation de la recette

Pour les Portobellos farcis :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Ciseler le basilic, le persil et l’ail.

Hacher les câpres.

Tailler l’échalote, les tomates et les tomates séchées en brunoise.

Couper la scamorza en dés.

Faire torréfier les pignons de pin.

Mélanger tous les éléments, assaisonner et ajouter 1 cuil. à café de jus de citron.

Placer les têtes des portobellos à l’envers sur une plaque de cuisson.

Les garnir de farce puis les parsemer de parmesan râpé.

Enfourner pour 8 minutes.

Pour les burgers :

Torréfier les pignons de pin.

Cuisson du portobello

Toaster les buns jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Montage du burger :

Sur chaque moitié de bun, étalez une cuillerée à soupe de mayonnaise.

Sur le bun supérieur, ajoutez une poignée de roquette.

Sur le bun inférieur, déposez une généreuse quantité de pickles de courgette (veillez à en mettre suffisamment pour chaque bouchée) ainsi que quelques pignons torréfiés.

Posez le portobello farci sur le bun inférieur.

Ajoutez une pincée supplémentaire de pignons torréfiés sur le dessus.

Refermez avec le bun supérieur.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le champion du Monde de burger, Joannes Richard, propose une recette végétarienne autour du champignon avec ce Grande Fungo. Le Chef vient farcir les portobellos avec une brunoise d'échalotte, de tomates et tomates séchées, de scarmoza fumée, de pignon de pain et d'un mélange d'herbes. Le champignon farci aux saveurs presque carnées vient ensuite se glisser dans un bun agrémenté de mayonnaise à l'ail rôtie, de roquette, de pickles de courgettes et de pignons de pain torréfiés.

burger champignons chef cuisine végétarienne Joannes Richard

Publié le 21 avril 2026 à 11h56, Modifié le 14 septembre 2026 à 10h15

Accord mets et musique

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