Merry Christmas Burger de Joannes Richard (Champion du Monde Burger 2023)

Merry Christmas Burger de Joannes Richard

Name: Merry Christmas Burger de Joannes Richard
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: burger
Ingredients: 100 g de noisettes; 160 g de morilles déshydratées; Beurre; Huile de pépins de raisin; Persil plat frais; Ail; 4 buns classiques aux épices à pain d’épices(si possible) avec un topping de noisettes concassées; 4 steaks de viande de bœuf hachée à 20 % de MG; Beurre clarifié (si disponible); Assaisonnement pour la viande hachée; 8 tranches de poitrine de porc confite au miel; Mayonnaise aux noisettes, au miel et aux épices; Roquette; Pousses d’épinard; 120 g de fromage de Salers; Pickles de poire façon vin chaud

Joannes Richard

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

100 g de noisettes

160 g de morilles déshydratées

Beurre

Huile de pépins de raisin

Persil plat frais

Ail

4 buns classiques aux épices à pain d’épices(si possible) avec un topping de noisettes concassées

4 steaks de viande de bœuf hachée à 20 % de MG

Beurre clarifié (si disponible)

Assaisonnement pour la viande hachée

8 tranches de poitrine de porc confite au miel

Mayonnaise aux noisettes, au miel et aux épices

Roquette

Pousses d’épinard

120 g de fromage de Salers

Pickles de poire façon vin chaud

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Préparation de la recette

1Torréfier les noisettes pendant 5 minutes à feu moyen dans une poêle sèche.

2Réhydrater les morilles dans un peu d’eau pendant 10 minutes.

3Préchauffer la plancha ou la poêle à 260 °C.

4Égoutter les morilles et les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et d’huile de pépins de raisin, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau (environ 5 minutes).

5Ciseler le persil et hacher finement l’ail. Ajouter l’ail et le persil aux morilles en fin de cuisson et laisser mijoter encore 2 minutes.

6Toaster les 2 moitiés du bun avec un peu de beurre pendant 2 minutes.

7Faire cuire la viande hachée avec un peu de beurre clarifié pendant 2 minutes et demie de chaque côté. Assaisonner la viande hachée.

8Réchauffer 2 tranches de poitrine confite pendant 2 minutes.

9Étaler 1 cuillerée à soupe de mayonnaise sur les 2 moitiés du bun.

10Déposer de la roquette et des pousses d’épinard sur le bun du haut et étaler la fricassée de morilles également.

11Déposer de la roquette et des pousses d’épinard aussi sur le bun du bas.

12Au bout d’environ 2 minutes et demie de cuisson, retourner le steak, assaisonner de nouveau et déposer 1 belle tranche de fromage et les tranches de poitrine confite disposées en croix dessus. Clocher à l’aide d’un couvercle. Au bout de 2 minutes, enlever la cloche.

13Déposer le steak sur le bun du bas. Mettre quelques noisettes torréfiées et des pickles de poire par-dessus.

14Poser le bun du haut sur le steak : votre burger est prêt !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette incroyable et gourmande du Champion du Monde 2023 et Champion de France 2021 des burgers, JOANNES RICHARD. Des produits de saison dans un format qui ravira vos amis et votre famille, pour une recette de burger qui sent bon les fêtes de fin d’année !