Burger boulettes de boeuf, mozzarella, pesto et sauce tomate

A partir d'à peut près un kilo de petits pois frais, je vous ai présenté 3 recettes. Une jardinière de légumes de printemps, un velouté de cosses de petits pois et voici pour finir le reste de légumes cuits une très bonne quiche rustique. Pas de gaspillage en cuisine

Le chou kale a ce quelque chose de rustique et sincère qui réconcilie avec les légumes d'hiver. Associé au poireau fondant, à la courgette et aux pignons dorés, il devient ici la garniture généreuse d'une tourte à la pâte à l'huile d'olive, bien loin des recettes hivernales lourdes et grasses. C'est un plat complet, végétarien et profondément réconfortant, parfait pour un repas du soir en famille ou un déjeuner du dimanche sans chichis.

Le pecorino apporte ce petit coup de caractère salé qui sublime l'ensemble, mais il se remplace sans problème par du parmesan, de la feta émiettée ou même un chèvre sec râpé pour varier les plaisirs. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée de ricotta ou quelques noix concassées en remplacement des pignons feront merveille. La pâte à l'huile d'olive, souple et facile à travailler, se congèle très bien, ce qui vous permet d'en préparer une double dose pour une prochaine tourte ou une quiche de semaine. Les restes se dégustent froids le lendemain avec une salade verte, et c'est souvent encore meilleur.

Il y a des recettes qui réconcilient tout le monde à table, et les boulettes de viande en font partie. Ici, Christophe Michalak revisite un grand classique de la cuisine italienne en mariant bœuf, veau et agneau pour créer des boulettes généreuses, fondantes et parfumées au parmesan, aux cébettes et au thym frais. C'est le genre de plat qui embaume la cuisine dès la préparation et qui appelle naturellement les tablées joyeuses, les dimanches en famille ou les dîners entre amis où l'on a envie de bien manger sans chichis.

Servies sur un nid de pâtes fraîches largement nappées de sauce tomate au basilic, elles atteignent leur plein potentiel, mais rien n'empêche de les accompagner d'une simple polenta crémeuse ou d'un risotto pour changer. Le mélange des trois viandes est la vraie clé du moelleux : n'hésitez pas à ajuster les proportions selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Les boulettes se congèlent très bien, déjà cuites dans leur sauce, ce qui en fait aussi une excellente préparation d'avance pour les semaines chargées.