Name: Mayonnaise à l'ail rôti
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: mayonnaise
Ingredients: 40 g d’ail frais; 1 bouquet garni; 10 g de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à café de moutarde; 1 cuillère à café de vinaigre de cidre; 200 ml d’huile de pépins de raisin; Sel et poivre

Mayonnaise à l'ail rôti

Joannes Richard

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

6 personnes

40 g d’ail frais

1 bouquet garni

10 g de beurre

1 cas d’huile d’olive

1 jaune d’œuf

1 cac de moutarde

1 cac de vinaigre de cidre

200 ml d’huile de pépins de raisin

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).

2Préparation de l'ail rôti

3Placez les gousses d'ail, le bouquet garni, le beurre et l'huile d'olive dans un plat.

4Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5Enfournez le tout pour environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.

6Pour vérifier la cuisson de l'ail, piquez-le avec un couteau. Si le couteau pénètre et ressort facilement, l'ail est cuit.

7Dès la sortie du four, épluchez l'ail et écrasez-le à l'aide d'une fourchette.

8Préparation de la base de la mayonnaise

9Dans un saladier ou un cul de poule, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

10Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

11Incorporez l'huile de pépins de raisin en mince filet tout en fouettant sans vous arrêter.

12Si la mayonnaise est trop liquide, ajoutez un peu plus d'huile pour l'épaissir.

13Une fois que la texture est bien ferme, réservez.

14Ajoutez l'ail refroidi à la mayonnaise à l'aide d'une maryse et mélangez bien.

15Utilisez la mayonnaise à l'ail rôti sans attendre.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Voici la mayonnaise de Joannes Richard, Champion de france, d'européanisme et du monde des burgers, champion de france de barbecue. Une recette simple et efficace qui sublimera les burgers maison ou accompagnera à merveille des pomme de terre au barbecue.

ail chef Joannes Richard mayonnaise oeuf

Publié le 14 janvier 2026 à 09h54, Modifié le 14 janvier 2026 à 12h46

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mayonnaise à l'ail rôti

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Un sauce qui a autant de caractère que Goosebumps par Travis Scott ft. Kendrick Lamar !

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