Name: Quesadillas de poulet tex-mex et creamy guacamole
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: quesadillas
Ingredients: 4 filets de poulet; 6 cuil. à café de rub tex-mex; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 4 tortillas; 10 chips nachos; 1 brin de coriandre; 1 filet d’huile d’herbes citronnée; Huile d’olive; 1 petit piment rouge; 4 avocats bien mûrs; 2 cuil. à café de yaourt à la grecque; 1 cuil. à café de paprika fumé; 1 cuil. à café de piment chipotle en poudre (ou de piment de Cayenne); 1 petit bouquet de coriandre; 2 cuil. à café d’huile d’olive; 1 petit bouquet de persil plat; Le zeste de ½ citron vert; 1 tomate; Le zeste et le jus de ½ citron jaune; 1 oignon rouge; 4 gousses d’ail; Sel et poivre

Quesadillas de poulet tex-mex et creamy guacamole

Par le chef Joannes Richard

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Joannes Richard

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

4 filets de poulet

6 cuil. à café de rub tex-mex

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 tortillas

10 chips nachos

1 brin de coriandre

1 filet d’huile d’herbes citronnée

Huile d’olive

1 petit piment rouge

4 avocats bien mûrs

2 cuil. à café de yaourt à la grecque

1 cuil. à café de paprika fumé

Pour le guacamole

1 cuil. à café de piment chipotle en poudre (ou de piment de Cayenne)

1 petit bouquet de coriandre

2 cuil. à café d’huile d’olive

1 petit bouquet de persil plat

Le zeste de ½ citron vert

1 tomate

Le zeste et le jus de ½ citron jaune

1 oignon rouge

4 gousses d’ail

Sel et poivre

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Préparation de la recette

Le guacamole

Hachez finement la coriandre et le persil.

Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés. Faites de même avec l’oignon. Hachez finement les gousses d’ail.

Mettez des gants ! Puis retirez les graines et la membrane blanche à l’intérieur du piment et ciselez-le finement.

Ôtez la peau et les noyaux des avocats puis écrasez-en la chair à l’aide d’une fourchette.

Mélangez les herbes, la tomate, l’oignon, la chair des avocats, le piment, le yaourt, l’ail, le paprika, le chipotle et l’huile.

Assaisonnez puis incorporez le zeste et le jus des citrons. Le tour est joué !

La cuisson

Préparez votre barbecue et faites une belle braise.

Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la hauteur pour les affiner. Nappez-les d’un filet d’huile et appliquez deux tiers du rub tex-mex dessus. Réservez 1 heure au frais.

Coupez les poivrons en lamelles, faites-les mariner dans un peu d’huile avec le reste de rub tex-mex, puis faites-les griller 6 ou 7 minutes en les retournant régulièrement.

Écrasez grossièrement les nachos.

Faites griller les filets de poulet sur la braise bien chaude 4 minutes de chaque côté environ, puis coupez-les en morceaux assez fins. Couvrez-les avec une feuille d’aluminium.

Toastez les tortillas sur le gril quelques secondes de chaque côté.

Déposez 1 ou 2 belles cuillerées à soupe de guacamole dans les galettes, puis répartissez le poulet dessus. Ajoutez le poivron grillé, quelques feuilles de coriandre et finissez par un petit filet d’huile d’herbes citronnée. Pour le côté « crispy », parsemez le tout de miettes de nachos. Refermez les quesadillas en repliant le bas puis en rabattant les côtés l’un sur l’autre.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ces quesadillas de poulet tex-mex, imaginées par le chef Joannes Richard (champion du monde de burgers et champion de France de barbecue), mixent à merveille influences mexicaines et touches françaises. À griller au barbecue ou à la poêle, elles se partagent entre amis avec une creamy guacamole ultra gourmande pour un moment convivial et généreux.

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Publié le 14 janvier 2026 à 07h38, Modifié le 15 janvier 2026 à 15h06

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A écouter en préparant Quesadillas de poulet tex-mex et creamy guacamole

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