Il y a des soirs où l'on rêve d'un plat réconfortant et généreux sans pour autant passer des heures en cuisine, et ce ramen express d'Ottolenghi répond exactement à cette envie. Autour de champignons dorés à la poêle et de nouilles fondantes, c'est toute la profondeur de la cuisine japonaise qui s'invite dans l'assiette grâce à une sauce umami bien construite, entre sauce soja foncée, gingembre frais et huile pimentée maison parfumée au shichimi togarashi.
Le vrai secret de ce bol tient dans l'huile aromatique versée bouillante sur les oignons verts, l'ail et le gingembre, un geste simple qui libère en quelques secondes une explosion de parfums. Pour aller encore plus loin, on peut ajouter quelques lamelles de tofu soyeux, des pousses de soja ou un œuf mollet pour enrichir le bol. La recette est tout aussi savoureuse servie tiède comme une salade de nouilles estivale, et les restes se gardent sans souci au réfrigérateur pour un déjeuner du lendemain encore plus parfumé.
Voir la recetteOui, remplacez-la par une cuillère à soupe de sauce soja supplémentaire ou par de la sauce tamari. Pour retrouver la profondeur umami du nuoc mam, ajoutez une petite pincée de sucre et quelques gouttes de jus de citron vert en plus.
Cette technique permet d'infuser l'huile avec tous les arômes sans risquer de brûler l'ail ou le gingembre. La chaleur de l'huile suffit à les "cuire" doucement et libère leurs huiles essentielles pour un résultat plus parfumé et plus délicat.
Absolument, c'est même un avantage ! Conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les arômes continuent de se développer et la sauce n'en sera que plus goûteuse au moment de servir.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Pour ce ramen aux champignons tout en umami et en piment, un sake légèrement frais ou un Riesling d'Alsace sec tiendra tête aux saveurs intenses du bouillon ; sans alcool, un kombucha au gingembre sera parfaitement dans le ton.
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Je vous propose donc aujourd’hui une poêlée de champignons piquants que les amateurs de plats épicés apprécieront. L’arôme subtil des champignons de Paris se marie très bien avec les épices chinoises.
L'Asie dans votre assiette. Cette recette de salade de nouilles soba est une base, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, au gré des saisons; vous pouvez déguster ces nouilles avec du poisson, un oeuf dur ... saupoudrer d'algues nori, y incorporer du gingembre frais, des fèves d'édame... c'est à vous de jouer; à vos baguettes !
Envolons-nous, aujourd'hui, pour le pays du soleil levant avec une délicieuse recette à base de viande, un porc sauté au chou et au gingembre, le porc shogayaki, un plat très populaire au Japon. La viande est goûteuse et parfumée, et tout ça avec un minimum de préparation.
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