Recettes de cuisine classique de Chef Simon

Voici la liste des recettes de cuisine classique par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Huitres pochées

Huitres chaudes

1

Pommes Duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny

4

Canard à l'orange

Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.

7

Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

2

Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

3

Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

31

Cuisses de grenouilles sautées

A l'ail et au persil

3

Farce mousseline de volaille

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

1

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

1

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

1

Calibrer une pomme de terre

Pour la présentation et la cuisson.

Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

1

Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

1

Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

1

Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

6

Pommes Dauphine

Et variantes Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

5

Recettes par tags

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