Truffes chocolat gingembre et poivre

Name: Truffes chocolat gingembre et poivre
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: gingembre
Ingredients: 200 g de chocolat; 50 g de beurre; 200 g de crème fleurette à 35%; 4 rondelles de gingembre frais; 15 grains de poivre; 50 g de cacao en poudre.

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Chef Simon
Préparation : 45'
Facile

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Truffes chocolat gingembre et poivre gingembre chocolat confiserie poivre truffes au chocolat chocolats de noël cadeaux gourmands fêtes cacao saint-valentin

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une bonne trentaine de truffes au chocolat 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35% - 4 rondelles de gingembre frais - 15 grains de poivre - 50 g de cacao en poudre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Utiliser du gingembre frais. Lui seul apportera cette saveur particulière et piquante.
2 - éplucher à l'économe et couper en rondelles.
3 - Infuser les baies de poivre et les rondelles de gingembre dans la crème.

4 - Ajouter le beurre et monter doucement en température jusqu'a ébullition puis arrêter et laisser reposer jusqu'a tiédissement.
5 - Réchauffer à nouveau jusqu'a l'ébullition et filtrer.
6 - Ajouter le chocolat hors du feu.
7 - Mélanger.
8 - Lorsque le chocolat est bien fondu.
9 - Mettre au frais jusqu'a durcissement.
10 - Puis former les truffes en prélevant la ganache à la cuiller et former une boule.
11 - Et rouler simplement dans la poudre de chocolat noir amer.

Quelques mots sur la recette

Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues, etc ) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat.

Vous pouvez également fouetter la ganache juste tiédie et la dresser à la poche à douille dans des caissettes ou des petits fonds de tarte.

Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues, etc.) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat.

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rosie_line

21 oct. 2019 à 10:43

Bonjour, merci pour cette recette originale. ♫

S'agit il de poivres en mélange ?

Bertrand Simon

21 oct. 2019 à 12:38

@rosie_line. L’idée est là, et chacun peut ensuite décliner comme il l’entend, la diversité dans l’offre aromatique des poivres est aujourd’hui tellement large que tout est à tenter. Bonne journée et à bientôt.🎧🎼🎸

Bertrand Simon

21 oct. 2019 à 12:38