Truffes chocolat gingembre et poivre

Name: Truffes chocolat gingembre et poivre
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: gingembre
Ingredients: 200 g de chocolat; 50 g de beurre; 200 g de crème fleurette à 35%; 4 rondelles de gingembre frais; 15 grains de poivre; 50 g de cacao en poudre.

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45'

Ingrédients

Recette pour une bonne trentaine de truffes au chocolat

200 g de chocolat

50 g de beurre

200 g de crème fleurette à 35%

4 rondelles de gingembre frais

15 grains de poivre

50 g de cacao en poudre.

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Préparation de la recette

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 1

Utiliser du gingembre frais. Lui seul apportera cette saveur particulière et piquante.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 2

éplucher à l'économe et couper en rondelles.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 3

Infuser les baies de poivre et les rondelles de gingembre dans la crème.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 4

Ajouter le beurre et monter doucement en température jusqu'a ébullition puis arrêter et laisser reposer jusqu'a tiédissement.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 5

Réchauffer à nouveau jusqu'a l'ébullition et filtrer.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 6

Ajouter le chocolat hors du feu.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 7

Mélanger.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 8

Lorsque le chocolat est bien fondu.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 9

Mettre au frais jusqu'a durcissement.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 10

Puis former les truffes en prélevant la ganache à la cuiller et former une boule.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 11

Et rouler simplement dans la poudre de chocolat noir amer.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues, etc ) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat.

Vous pouvez également fouetter la ganache juste tiédie et la dresser à la poche à douille dans des caissettes ou des petits fonds de tarte.

Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues, etc.) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat.

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Commentaires

rosie_line

21 oct. 2019 à 10:43

Bonjour, merci pour cette recette originale. ♫

S'agit il de poivres en mélange ?

Bertrand Simon

21 oct. 2019 à 12:38

@rosie_line. L’idée est là, et chacun peut ensuite décliner comme il l’entend, la diversité dans l’offre aromatique des poivres est aujourd’hui tellement large que tout est à tenter. Bonne journée et à bientôt.🎧🎼🎸