Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une bonne trentaine de truffes au chocolat 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35% - 4 rondelles de gingembre frais - 15 grains de poivre - 50 g de cacao en poudre.

Préparation de la recette

  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 1
    1 - Utiliser du gingembre frais. Lui seul apportera cette saveur particulière et piquante.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 2
    2 - éplucher à l'économe et couper en rondelles.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 3
    3 - Infuser les baies de poivre et les rondelles de gingembre dans la crème.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 4
    4 - Ajouter le beurre et monter doucement en température jusqu'a ébullition puis arrêter et laisser reposer jusqu'a tiédissement.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 5
    5 - Réchauffer à nouveau jusqu'a l'ébullition et filtrer.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 6
    6 - Ajouter le chocolat hors du feu.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 7
    7 - Mélanger.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 8
    8 - Lorsque le chocolat est bien fondu.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 9
    9 - Mettre au frais jusqu'a durcissement.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 10
    10 - Puis former les truffes en prélevant la ganache à la cuiller et former une boule.
  • Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 11
    11 - Et rouler simplement dans la poudre de chocolat noir amer.

Quelques mots sur la recette

Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues, etc ) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat.

Vous pouvez également fouetter la ganache juste tiédie et la dresser à la poche à douille dans des caissettes ou des petits fonds de tarte.

Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues, etc.) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat.

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Commentaires

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rosie_line

rosie_line

21 oct. 2019 à 10:43

Bonjour, merci pour cette recette originale. ♫

S'agit il de poivres en mélange ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

21 oct. 2019 à 12:38

@rosie_line. L’idée est là, et chacun peut ensuite décliner comme il l’entend, la diversité dans l’offre aromatique des poivres est aujourd’hui tellement large que tout est à tenter. Bonne journée et à bientôt.🎧🎼🎸

Bertrand Simon

Bertrand Simon

21 oct. 2019 à 12:38

@rosie_line. L’idée est là, et chacun peut ensuite décliner comme il l’entend, la diversité dans l’offre aromatique des poivres est aujourd’hui tellement large que tout est à tenter. Bonne journée et à bientôt.🎧🎼🎸

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