Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une bonne trentaine de truffes au chocolat 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35% - 4 rondelles de gingembre frais - 15 grains de poivre - 50 g de cacao en poudre.

Préparation de la recette

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 1

1 - Utiliser du gingembre frais. Lui seul apportera cette saveur particulière et piquante.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 2

2 - éplucher à l'économe et couper en rondelles.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 3

3 - Infuser les baies de poivre et les rondelles de gingembre dans la crème.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 4

4 - Ajouter le beurre et monter doucement en température jusqu'a ébullition puis arrêter et laisser reposer jusqu'a tiédissement.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 5

5 - Réchauffer à nouveau jusqu'a l'ébullition et filtrer.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 6

6 - Ajouter le chocolat hors du feu.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 7

7 - Mélanger.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 8

8 - Lorsque le chocolat est bien fondu.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 9

9 - Mettre au frais jusqu'a durcissement.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 10

10 - Puis former les truffes en prélevant la ganache à la cuiller et former une boule.

Truffes chocolat gingembre et poivre - Etape 11

11 - Et rouler simplement dans la poudre de chocolat noir amer.

Quelques mots sur la recette

Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues, etc ) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat.

Vous pouvez également fouetter la ganache juste tiédie et la dresser à la poche à douille dans des caissettes ou des petits fonds de tarte.

Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues, etc.) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Notes poivrées  pour desserts gourmands

Notes poivrées pour desserts gourmands
Une petite touche de piquant et d'originalité qui dynamise vos desserts.

Caramel ou chocolat ?

Caramel ou chocolat ?
Et si le choix est trop difficile, ce sera caramel et chocolat.

Le chocolatier, c'est vous !

Le chocolatier, c'est vous !
Plaisir et satisfaction de faire ses chocolats soi même, à offrir et à déguster.

Accords

 musique

La vie est belle: Chic Et Pas Cher d'Arno dans le coffret best of pour sautiller de plaisir dans votre cuisine !

Voir aussi

Des pâtisseries chocolatées pour les fêtes Noël
Des pâtisseries chocolatées pour les fêtes

Pour les amoureux de chocolat, au réveillon, la bûche n'a rien d'obligatoire.

Aïe aïe aïe carambar ! Noël
Aïe aïe aïe carambar !

Des carambars dans vos desserts, ce n'est pas une blague.

Tablage du chocolat blanc au mycryo vidéo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

La découpe du chapon farci vidéo
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Biscuit « façon pim’s » vidéo
Biscuit « façon pim’s »

Biscuit "façon pim's" vegan et sans gluten.

Noël en Europe pratique
Noël en Europe

Noël est une fête chrétienne mais surtout familiale célébrée dans de nombreux pays.

Quatre épices herbes et épices
Quatre épices

Pimenta Dioica.

Hey mon ami ! T'aimes ça manger du chocolat ? recettes
Hey mon ami ! T'aimes ça manger du chocolat ?

Du chocolat en veux-tu en voilà pour satisfaire toutes nos envies.

Cuisine Avenue vous souhaite un excellent réveillon de nouvel an ! recettes
Cuisine Avenue vous souhaite un excellent réveillon de nouvel an !

On met les petits plats dans les grands pour saluer l'année qui se termine.

Ballotine de foie gras technique
Ballotine de foie gras

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Tarte au chocolat technique
Tarte au chocolat

La recette de base et ses déclinaisons.

Tablettes de chocolat maison aux pistaches et canneberges recette
Tablettes de chocolat maison aux pistaches et canneberges

Une recette de tablette de chocolat maison extrêmement facile, avec 4 ingrédients seulement et prête en 10 minutes seulement. Un DIY gourmand pour Noël!

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
rosie_line

rosie_line

21 oct. 2019 à 10:43

Bonjour, merci pour cette recette originale. ♫

S'agit il de poivres en mélange ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

21 oct. 2019 à 12:38

@rosie_line. L’idée est là, et chacun peut ensuite décliner comme il l’entend, la diversité dans l’offre aromatique des poivres est aujourd’hui tellement large que tout est à tenter. Bonne journée et à bientôt.🎧🎼🎸

Bertrand Simon

Bertrand Simon

21 oct. 2019 à 12:38

@rosie_line. L’idée est là, et chacun peut ensuite décliner comme il l’entend, la diversité dans l’offre aromatique des poivres est aujourd’hui tellement large que tout est à tenter. Bonne journée et à bientôt.🎧🎼🎸

Plus de recettes

En ce moment

Envie de tarte au chocolat
Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>