Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.
Queue de langouste pochée

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de queues de langoustes pochéescourt-bouillon (eau - bouquet garni - aromates - oignon - sel - poivre - queues de persil) - queues de langouste ou de homard.

Préparation de la recette

Queue de langouste pochée - Etape 1

1 - La technique est valable pour des queues de langouste fraîches ou surgelées.

Queue de langouste pochée - Etape 2

2 - Préparer le court-bouillon et veiller à avoir un volume d'eau suffisant pour recouvrir les queues de langoustes.

Queue de langouste pochée - Etape 3

3 - Cuire le court-bouillon à frémissement une dizaine de minutes.

Queue de langouste pochée - Etape 4

4 - Plonger les queues des crustacés dans le court-bouillon.

Queue de langouste pochée - Etape 5

5 - Attendre la reprise de l'ébullition et cuire à frémissement 5 à 10 minutes selon la taille.

Queue de langouste pochée - Etape 6

6 - Les crustacés sont cuits et on remarque la coloration caractéristique due à la chitine.

Queue de langouste pochée - Etape 7

7 - Sortir les queues de langouste et laisser refroidir.

Queue de langouste pochée - Etape 8

8 - Inciser la carapace en plusieurs endroits pour faciliter le décortiquage.

Queue de langouste pochée - Etape 9

9 - Écarter les parois de la carapace et dégager la chair avec délicatesse.

Queue de langouste pochée - Etape 10

10 - Après cuisson la chair reste dense et ferme, c'est normal.

Queue de langouste pochée - Etape 11

11 - On incise dans la membrane à plusieurs endroits pour aplatir la queue de langouste et la garder entière.

Queue de langouste pochée - Etape 12

12 - Les queues de langouste sont prêtes à être placées entières avec une farce mousseline de poisson pour réaliser une terrine de langouste.

Quelques mots sur la recette

Il s'agit ici d'une langouste tropicale et plus précisément d'une queue de langouste surgelée.
Pourquoi cette page ?
D'abord pour pouvoir faire la différence visuellement parlant avec la langouste bretonne mais aussi, pour montrer que même avec un produit plus accessible tant financièrement qu'au point de vue distribution, il est possible d'obtenir un résultat de qualité en respectant certaines techniques.

Le temps de cuisson sera variable selon que vous cuirez des queues de langouste fraîches ou surgelées.

La technique est exactement la même pour cuire une langouste entière, seule la quantité de court-bouillon changera ainsi que l'allure de chauffe, plus puissante dans le cas d'un crustacé entier et vivant.

Lorsqu'elles sont cuites les queues de langouste peuvent être utilisées en garniture de terrine de poisson ou être détaillées en médaillons ou en dés et ajoutés dans une salade composée ou servis en sabayon.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les produits de la mer ont la côte !

Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Accord musical

 musique

Bien entendu la langouste est hardcore, on écoute "Zach's song" extraite du film "School of rocks" avec Jack Black.

N'en perdez plus une miette !

Indispensables pour déguster les crabes, homards et autres crustacés

curettes à crustacés curettes à crustacés
19.24 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Cuisine et confinement pratique
Cuisine et confinement

Comment cuisiner avec les moyens du bord et en limitant les courses alimentaires.

Cerfeuil herbes et épices
Cerfeuil

Une ombellifère à la saveur anisée

Champignons et marrons se mettent sur leur 31 recettes
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Des plats de fêtes bien accompagnés recettes
Des plats de fêtes bien accompagnés

Mieux vaut passer les réveillons bien accompagné plutôt que seul.

Darioles de cuisses de grenouilles technique
Darioles de cuisses de grenouilles

Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.

Crème brûlée de foie gras technique
Crème brûlée de foie gras

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.

Queue de Lotte à la Pistache recette
Queue de Lotte à la Pistache

En cuisine avec cette belle idée de recette de queue de lotte à la pistache.

Queue de Lotte au Saumon Fumé et Crevettes recette
Queue de Lotte au Saumon Fumé et Crevettes

En cuisine avec cette belle idée de recette de queue de lotte au saumon fumé et crevettes.

Queue de langouste tiède aux agrumes sur gelée d’orange recette
Queue de langouste tiède aux agrumes sur gelée d’orange

En cuisine avec cette belle idée de recette de queue de langouste tiède aux agrumes sur gelée d’orange.

Queue de lotte au massalé recette
Queue de lotte au massalé

En cuisine avec cette belle idée de recette de queue de lotte au massalé.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
SILBA

SILBA

24 déc. 2015 à 08:30

doit on les plonger encore congeler?

Chef Simon

Chef Simon

24 déc. 2015 à 10:35

Oui Audrey, vous pouvez. Le protocole de cuisson est le même.
Bonne fêtes de fin d'année.

Plus de recettes

En ce moment

La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

N'en perdez plus une miette !

Indispensables pour déguster les crabes, homards et autres crustacés

curettes à crustacés curettes à crustacés
19.24 € sur amazon.fr

Commander >>