Queue de langouste pochée

Name: Queue de langouste pochée
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: langouste
Ingredients: Pour cette recette de queues de langoustes pochées; court-bouillon (eau; bouquet garni; aromates; oignon; sel; poivre; queues de persil); queues de langouste ou de homard.

Pocher une langouste ou un homard.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile

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Vidéo - Queue de langouste pochée langouste fruits de mer crustacés fêtes noël entrées de noël sans gluten sans produits laitiers noël sans gluten homard

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de queues de langoustes pochéescourt-bouillon (eau - bouquet garni - aromates - oignon - sel - poivre - queues de persil) - queues de langouste ou de homard.

Préparation de la recette

1 - La technique est valable pour des queues de langouste fraîches ou surgelées.
2 - Préparer le court-bouillon et veiller à avoir un volume d'eau suffisant pour recouvrir les queues de langoustes.
3 - Cuire le court-bouillon à frémissement une dizaine de minutes.

4 - Plonger les queues des crustacés dans le court-bouillon.
5 - Attendre la reprise de l'ébullition et cuire à frémissement 5 à 10 minutes selon la taille.
6 - Les crustacés sont cuits et on remarque la coloration caractéristique due à la chitine.
7 - Sortir les queues de langouste et laisser refroidir.
8 - Inciser la carapace en plusieurs endroits pour faciliter le décortiquage.
9 - Écarter les parois de la carapace et dégager la chair avec délicatesse.
10 - Après cuisson la chair reste dense et ferme, c'est normal.
11 - On incise dans la membrane à plusieurs endroits pour aplatir la queue de langouste et la garder entière.
12 - Les queues de langouste sont prêtes à être placées entières avec une farce mousseline de poisson pour réaliser une terrine de langouste.

Quelques mots sur la recette

Il s'agit ici d'une langouste tropicale et plus précisément d'une queue de langouste surgelée.
Pourquoi cette page ?
D'abord pour pouvoir faire la différence visuellement parlant avec la langouste bretonne mais aussi, pour montrer que même avec un produit plus accessible tant financièrement qu'au point de vue distribution, il est possible d'obtenir un résultat de qualité en respectant certaines techniques.

Le temps de cuisson sera variable selon que vous cuirez des queues de langouste fraîches ou surgelées.

La technique est exactement la même pour cuire une langouste entière, seule la quantité de court-bouillon changera ainsi que l'allure de chauffe, plus puissante dans le cas d'un crustacé entier et vivant.

Lorsqu'elles sont cuites les queues de langouste peuvent être utilisées en garniture de terrine de poisson ou être détaillées en médaillons ou en dés et ajoutés dans une salade composée ou servis en sabayon.

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Accords

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Bien entendu la langouste est hardcore, on écoute "Zach's song" extraite du film "School of rocks" avec Jack Black.

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