Recettes de cuisine de base de Chef Simon

Voici la liste des recettes de cuisine de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

1

Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

5

Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

3

Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

6

Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !

2

Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

3

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

2

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

3

Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

6

Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

4

Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

1

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

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