Recettes de cuisine de base de Chef Simon

Voici la liste des recettes de cuisine de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

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Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

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Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

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Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

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Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

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Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

1

Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

5

Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

6

Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must parmi les sauces pour les fêtes !

2

Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

3

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

3

Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

1

Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

4

Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

1

Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

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