Recettes de cuisine de base de Chef Simon

Voici la liste des recettes de cuisine de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

3

Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

8

Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

1

Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must parmi les sauces pour les fêtes !

2

Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

6

Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

5

Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

1

Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

4

Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

2

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

3

Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

3

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

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