Recettes de cuisine de base de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de cuisine de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

1

Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

3

Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

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