Recettes de cuisine de base de Chef Simon

Voici la liste des recettes de cuisine de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must parmi les sauces pour les fêtes !

2

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

3

Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

7

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

3

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

1

Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

5

Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

3

Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

3

Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

2

Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

6

Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

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