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Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.
Difficulté moyenne
1
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Une fois farcie avec une farce simple typée à votre convenance, farce à gratin, duxelles de champignons, la cuisse de canard est soit ficelée, soit enfermée dans une crépine, elle sera cuite comme un poêlé pour petite pièce.

Légèrement rissolée et posée sur des légumes taillés en paysanne, elle cuira à couvert à petite allure et à température modérée pour éviter un dessèchement fatal ou un racornissement des chairs qui rendrait la chair dure et sèche.

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