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Désosser une cuisse de canard à farcir

Difficulté moyenne
1
Préparation : 10'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

Une fois farcie avec une farce simple typée à votre convenance, farce à gratin, duxelles de champignons, la cuisse de canard est soit ficelée, soit enfermée dans une crépine, elle sera cuite comme un poêlé pour petite pièce.

Légèrement rissolée et posée sur des légumes taillés en paysanne, elle cuira à couvert à petite allure et à température modérée pour éviter un dessèchement fatal ou un racornissement des chairs qui rendrait la chair dure et sèche.

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Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

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Cuisson sous vide basse température.

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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

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Curiosité

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