1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Viande>
  5. Volailles

Désosser une cuisse de canard à farcir

Difficulté moyenne
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

Une fois farcie avec une farce simple typée à votre convenance, farce à gratin, duxelles de champignons, la cuisse de canard est soit ficelée, soit enfermée dans une crépine, elle sera cuite comme un poêlé pour petite pièce.

Légèrement rissolée et posée sur des légumes taillés en paysanne, elle cuira à couvert à petite allure et à température modérée pour éviter un dessèchement fatal ou un racornissement des chairs qui rendrait la chair dure et sèche.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Voir aussi

Noël hors de l'hexagone
Noël hors de l'hexagone

Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

La sonde de cuisson
La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2