Tailler un légume en paysanne consiste à le découper en fine lamelles de 1 cm carré environ. La paysanne n'a pas de forme particulière, elle dépend du légume taillé.
Sur une carotte elle donnera des lamelles plutôt en forme de triangle, sur un navet la paysanne sera plutôt carrée. CQFD !
Les légumes taillés en paysanne sont généralement utilisés dans la réalisation de garnitures aromatiques, comme celle du court-bouillon par exemple. Ils sont aussi l'élément principal du potage cultivateur
Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
Les tourteaux et araignées de mer sont souvent les plus appréciés.
On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.
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